Cocina vegetariana Extra (Connecor)
Ensalada de quinoa y col
PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 430 KCAL (CON LA COL «KALE» Y EL APIO)
Ingredientes:
• 100 g de quinoa
• ½ cucharadita de sal
• 200 g de col «kale» o de col lombarda • 2 zanahorias
• ½ pepino
• ½ ramita de apio (opcional)
• 3 ramitas de cilantro
• 2 cucharadas de sésamo
• 2 dientes de ajo
• ½ guindilla roja fresca
• 1 trozo de jengibre de 1 cm
• 1 cucharada de crema de cacahuete • 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de zumo de lima
1. Ponga la quinoa en un colador y lávela bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Ponga a hervir 300 ml de agua en una cazuela y eche la quinoa y la sal. Lleve la quinoa a ebullición y luego baje el fuego y cuézala, tapada, 15 minutos. Retírela del fuego y déjela reposar otros 10 minutos.
2. Lave la col, deseche las partes duras y córtela fina con una mandolina. En un bol, mézclela con la sal, removiéndola bien con las manos unos 3 minutos. Pele las zanahorias y el pepino, y córtelos a cuadraditos. Lave el cilantro y píquelo fino. Tueste el sésamo en una sartén.
3. Para preparar el aliño, pele los ajos y trocéelos. Lave la guindilla, despepítela y trocéela. Pele el jengibre y trocéelo también. Póngalo todo en el vaso de la batidora con la crema de cacahuete, el aceite de sésamo y el zumo de lima, y tritúrelo bien. Sálelo. Añada agua al gusto para obtener un aliño algo más líquido. 4. Mezcle la quinoa, la col, la zanahoria y el pepino con el aliño. Sirva la ensalada con el cilantro y el sésamo esparcidos por encima.