Curry de coliflor

PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 550 KCAL

Ingredientes:

• 100 g de arroz (preferiblemente

integral ecológico)

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 coliflor

• 1 boniato pequeño

• un puñado de garbanzos cocidos

• 1 guindilla roja fresca

• 2 cucharadas de aceite de sésamo

tostado

• 300 ml de caldo de verduras sin sal • 100 ml de leche de coco sin azúcar • 3 cucharadas de curry en polvo

• ½ limón de cultivo ecológico

1. Cueza el arroz según las indicaciones del envase. Mientras tanto, pele la cebolla y los ajos, y píquelos finos. Lave la coliflor, límpiela y córtela en ramitos. Pele el boniato y córtelo en daditos. Lave la guindilla, pártala por la mitad, despepítela y píquela fina.

2. Caliente el aceite en un sartén y rehogue la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.

3. Añada los ramitos de coliflor, los dados de boniato y los garbanzos, y cúbralo con el caldo y la leche de coco. Eche la guindilla y el curry, y cuézalo a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada un poco de agua si fuera necesario.

4. Ralle la piel del limón y añádala al curry. Sálelo y sírvalo con el arroz.

Curry de coliflor Nuestro consejo. Este plato queda muy bien añadiéndole 6 dátiles cortados a tiras finas.