Hortalizas de invierno con bulgur

PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 340 KCAL

Ingredientes:

• 6 cucharadas de bulgur

• 100 g de calabacita tipo hokkaido • 1 cebolla roja

• 1 tomate maduro grande

• 1 calabacín

• 1 zanahoria

• 4 ramitas de perejil • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen • sal y pimienta

Para la receta alternativa:

• 3 cucharadas de brotes germinados,

de soja, de rabanito o de alfalfa • 100 g de coles de Bruselas

• 100 g de champiñones

1. Ponga el bulgur en un bol, cúbralo con agua hirviendo y déjelo reposar 20 minutos, tapado.

2. Lave la calabaza, límpiela y trocéela. Pele la cebolla, córtela en rodajas finas y sepárelas en aros. Pele la zanahoria y córtela en rodajas oblicuas. Prepare igualmente el tomate y el calabacín. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y píquelas.

3. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén, rehogue la cebolla. Resérvela.

4. De nuevo ponga 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén y rehogue bien la calabaza, removiendo, unos 5 minutos o hasta que esté tierna, pero no reblandecida. Caliente el resto del aceite y rehogue asimismo la zanahoria unos 7 minutos, también hasta que esté al dente. Mézclela con el resto de las hortalizas.

5. Salpimiente las hortalizas y sírvalas con el bulgur. Adorne el plato con los brotes y el perejil esparcidos por encima.