Cocina vegetariana Extra (Connecor)
Sopa con arroz
PARA 6 PERSONAS PREPARACIÓN: UNOS 30 MINUTOS, MÁS COCCIÓN CALORÍAS: 540 KCAL POR RACIÓN
Ingredientes:
• 500 g de verdura variada
(p. ej., zanahoria, apio, col, coliflor) • 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 bote de alubias blancas
(o de lentejas)
• 125 g de judías verdes (pueden ser
congeladas)
• 1,5 litros de caldo vegetal
• sal, y sal de ajo ó 1 cucharadita de
albahaca
• 3 tomates pequeños
• 100 g de arroz
• 40 g de queso rallado
1. Seleccione la verdura y lávela. Pele las zanahorias, retire los hilos del apio y parta ambos en rodajas. Corte la col en tiras y la coliflor en ramitos.
2. Corte la panceta en dados. Pele la cebolla y córtela también en dados.
3. Caliente el aceite y sofría la panceta y la cebolla. Añada la verdura y siga sofriendo unos minutos. Enjuague las alubias y déjelas escurrir.
4. Agregue las alubias y las judías verdes a la verdura. Vierta el caldo, condimente con los dos tipos de sal y la albahaca, y cueza la sopa unos 10 minutos.
5. Mientras tanto, lave los tomates, hágales un corte en forma de cruz en la piel, retíreles el rabillo, escáldelos en agua hirviendo, pélelos y córtelos en cuartos.
6. Añada el arroz a la sopa y prosiga con la cocción a fuego lento de 15 a 20 minutos. Agregue los tomates en los últimos 5 minutos. Compruebe el punto de sal de la sopa y sírvala espolvoreada con el queso rallado.