Fideos soba con hortalizas y tofu

PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 550 KCAL

Ingredientes:

• 150 g de berenjena y 1 cebolla

• 1 achicoria pequeña

• ½ manojo de cebollino

• 100 g de tofu ahumado

• 150 g de fideos soba

• 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de sirope de agave • sal y pimienta

• opcional: 50 g de tomates cherry,

2 cucharadas de vinagre 1. Lave la berenjena y córtela en daditos. Pele la cebolla y píquela fina. Lave la achicoria, sacúdala para secarla y córtela en tiras finas. Lave el cebollino, sacúdalo para secarlo y píquelo. Si los incluye, lave los tomates, deseche la parte dura de la inserción del tallo y cuartéelos. Escurra el tofu y córtelo en daditos.

2. Ponga a hervir agua con sal en una cazuela y cueza los fideos según las instrucciones del envase.

3. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogue el tofu a fuego medio hasta que se dore. Resérvelo en un plato.

4. Caliente el resto del aceite en la sartén y rehogue la cebolla hasta que quede bien dorada. Añada los dados de berenjena y sofría los 3 minutos. Si los va a incluir, incorpore el tomate y el vinagre. Agregue a continuación el sirope de agave y la achicoria, salpimiéntelo y déjelo hacerse 5 minutos a fuego lento.

5. Mezcle el tofu con las hortalizas y sírvalo con los fideos y el cebollino esparcido por encima.

Nuestro consejo. Este plato ligero descarga el organismo, y la variedad de hortalizas le proporciona sustancias vitales. Fideos soba con hortalizas y tofu