Berenjenas salteadas con tofu ahumado

RACIONES: 4 PERSONAS PREPARACIÓN: 30 MINUTOS DIFICULTAD: FÁCIL

Ingredientes:

• 300 g de tofu ahumado

• 2 berenjenas pequeñas

• 1 pimiento rojo

• 1 cebolla

• 100 g setas de ostra («gírgolas») • 200 g tirabeques

• 2 cucharadas de aceite de sésamo • 4 cucharadas de salsa de soja

• 50 ml de caldo vegetal

• 1 cm de jengibre rallado

• un poco de cilantro

• sal y pimienta

1. Cortar el tofu a cuadrados. Lavar las berenjenas, cortarlas en discos y salarlas por ambos lados. Dejarlas reposar en una rejilla durante 20 minutos. Lavarlas bajo el chorro de agua fría y secarlas. Lavar el resto de las verduras y las setas, trocearlas y picar finamente la cebolla.

2. Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar las berenjenas, rehogarlas 5 minutos e incorporar el resto de las verduras y las setas. Regarlo con la salsa de soja, condimentar y guisar en su propio jugo durante 10 minutos más.

3. Calienta, al mismo tiempo, el caldo vegetal en un cazo; agrega el jengibre y una pizca de cilantro picado. Mézclalo con las verduras, añade el tofu y servir caliente en tazas individuales.

Berenjenas salteadas con tofu ahumado