Espaguetis con pesto de semillas de calabaza y hierbas

PARA 2 PERSONAS PREPARACIÓN: UNOS 25 MINUTOS

Ingredientes:

• 1 manojo de perejil liso

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de semillas de calabaza • 40 g de queso parmesano rallado

• 2 cucharadas de aceite de semillas

de calabaza

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• sal, pimienta negra

• 160 g de espaguetis

1. Lavar el perejil, secarlo bien y picar las hojas. Pelar el ajo y trocearlo finamente. Tostar brevemente las semillas de calabaza en una sartén sin aceite.

2. Apartar 2 cucharaditas de parmesano rallado. Triturar con la batidora el resto del parmesano junto con el perejil, el ajo y las semillas de calabaza.

3. Añadir lentamente ambos aceites, sazonar el pesto con sal y pimienta y probarlo.

4. Cocer los espaguetis al dente en abundante agua con sal y siguiendo las instrucciones del envase. Colarlos y escurrirlos bien.

5. Añadir al pesto 2 cucharadas del agua de cocción.

6. Mezclar los espaguetis con el pesto y espolvorear por encima el parmesano que habíamos separado anteriormente.

Nuestro consejo. También se puede preparar un buen pesto con 1 manojo de perejil, 2 dientes de ajo, 40 g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de almendras molidas y 4 cucharadas de aceite de oliva o de colza.