Rollitos de col con relleno de trigo bulgur

PARA 2 PERSONAS PREPARACIÓN: UNOS 50 MINUTOS Ingredientes:

• 1 escalonia

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 100 g de bulgur (sémola de trigo)

• 1 cucharada de tomate triturado

• ¼ de cucharadita de pimentón dulce

en polvo

• ½ cucharadita de orégano picado

• sal, pimienta

• 300 ml de caldo de verdura

• 8 hojas de col, bien bonitas

• 20 g de queso parmesano rallado • 2 cucharadas de perejil liso picado • 2 cucharaditas de zumo de limón • 75 ml de zumo de naranja recién

exprimido

• 1 cucharada de crema de leche

• 1 cucharadita de harina de trigo

integral

• 1 pizca de azafrán en polvo • algunos granos de pimienta rosa • cordel de cocina

1. Pelar la escalonia y el ajo y picarlos bien. Calentar ½ cucharada de aceite en una olla. Sofreír en él la escalonia y el ajo. Añadir el bulgur y el tomate triturado. Sazonar con pimentón dulce, orégano, sal y pimienta. Añadir 200 ml de caldo y dejar tapado durante 15 minutos.

2. Lavar las hojas de col. Poner a hervir una buena cantidad de agua con algo de sal. Escaldar las hojas durante 1 minuto, escurrirlas y pasarlas por agua fría. Eliminar el nervio central cortándolo en cuña.

3. Mezclar el parmesano, 1 cucharada de perejil y 1 cucharadita de zumo de limón con el bulgur. Extender las hojas de col sobre la superficie de trabajo y poner una octava parte del relleno en el centro de cada una. Juntar los lados de la hoja sobre el relleno y enrollarla. Atar con el cordel de cocina.

4. Calentar el resto del aceite en una cazuela y asar en él los rollos de col. Verter el resto del caldo y guisar a fuego lento durante 25 minutos con el recipiente tapado.

5. Batir el zumo de naranja con la crema de leche y la harina. Sacar los rollitos. Verter la mezcla de zumo en el jugo de la cocción, remover bien y cocer durante 3 minutos. Sazonar la salsa con sal, pimienta, azafrán y el resto del zumo de limón. Añadir el perejil sobrante y volver a calentar los rollos en esta salsa durante unos momentos.

6. Servir decorado con pimienta rosa.

Nuestro consejo. Estos rollitos rellenos de bulgur pueden hacerse con distintos tipos de col, según la temporada. Y también con acelgas.