Rollitos de queso y calabacín

PARA 2 PERSONAS PREPARACIÓN: UNOS 30 MINUTOS

Ingredientes:

• 150 g de queso

(tipo feta, por ejemplo)

• 2 calabacines

• sal y pimienta

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• 1 pizca de pimentón dulce en polvo • 200 g de tomate troceado, con

hierbas 1. Precalentar el horno a 175 ºC. Cortar el queso en cuatro partes iguales. Lavar y limpiar el calabacín y cortarlo longitudinalmente en tres lonchas de unos 3 mm de grosor. Escaldar en agua con sal durante 20 segundos, pasar por agua fría y escurrir.

2. Envolver cada trozo de queso con 2-3 lonchas de calabacín superpuestas. Colocar los rollitos en una fuente para horno. Mezclar el aceite con algo de sal, pimienta y pimentón dulce. Untar con ello los rollitos de calabacín. Hornear en el centro del horno durante unos 15 minutos a 160 ºC. 3. Mientras tanto, calentar el tomate y añadirle el resto del calabacín cortado a tiras. Sazonar la salsa con abundante pimienta. Colocar los rollitos de calabacín y queso sobre la salsa de tomate. Nuestro consejo. Sobre el pan, determine la cantidad en función de sus necesidades de carbohidratos: ½ rebanada de pan o ½ panecillo (de unos 25 g en cada caso) aportan 1 UCH/UP.

Rollitos de queso y calabacín