Revuelto de pisto

PARA 4 PERSONAS PREPARACIÓN: UNOS 20 MINUTOS, MÁS EL TIEMPO DE COCCIÓN

Ingredientes:

• 4 o 5 huevos bio (según tamaño) • ½ berenjena

• ½ calabacín

• 2 cebollas rojas

• ½ pimiento morrón

• 1 pimiento verde

• 2 tomates

• 8 pimientos de piquillo • 3 dientes de ajo

• aceite de oliva virgen • sal, perejil picado

1. Pela y trocea en dados la berenjena, el calabacín, pica la cebolla, los pimientos (morrón y verde) y saltea estas verduras en una cazuela con aceite.

2. Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y retírales las pepitas. Agrega a las verduras. Mezcla el conjunto y cocínalo durante 10-15 minutos.

3. Cuando la verdura esté bien pochada añade los huevos, revuelve y sazona. Espolvorea con perejil y agrega las judías verdes. Revuelve el conjunto hasta que cuaje.

4. Coloca el revuelto en un plato y acompaña con los piquillos salteados a fuego lento con sal, aceite y los ajos durante 6-8 minutos.

Nuestro consejo. Es una buena mezcla de huevos con verduras que se puede tomar en las cenas y va bien de completar nutricionalmente con un poco de pan integral.