Re­vuel­to de pis­to

Cocina Vegetariana Extra - - Primeros Platos Y Platos Combinados -

PA­RA 4 PER­SO­NAS PRE­PA­RA­CIÓN: UNOS 20 MI­NU­TOS, MÁS EL TIEM­PO DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes:

• 4 o 5 hue­vos bio (se­gún ta­ma­ño) • ½ be­ren­je­na

• ½ ca­la­ba­cín

• 2 ce­bo­llas ro­jas

• ½ pi­mien­to mo­rrón

• 1 pi­mien­to ver­de

• 2 to­ma­tes

• 8 pi­mien­tos de pi­qui­llo • 3 dien­tes de ajo

• acei­te de oli­va vir­gen • sal, pe­re­jil pi­ca­do

1. Pe­la y tro­cea en da­dos la be­ren­je­na, el ca­la­ba­cín, pi­ca la ce­bo­lla, los pi­mien­tos (mo­rrón y ver­de) y sal­tea es­tas ver­du­ras en una ca­zue­la con acei­te.

2. Es­cal­da los to­ma­tes en agua hir­vien­do, pé­la­los y re­tí­ra­les las pe­pi­tas. Agre­ga a las ver­du­ras. Mez­cla el con­jun­to y co­cí­na­lo du­ran­te 10-15 mi­nu­tos.

3. Cuan­do la verdura es­té bien po­cha­da aña­de los hue­vos, re­vuel­ve y sa­zo­na. Es­pol­vo­rea con pe­re­jil y agre­ga las ju­días ver­des. Re­vuel­ve el con­jun­to has­ta que cua­je.

4. Co­lo­ca el re­vuel­to en un pla­to y acom­pa­ña con los pi­qui­llos sal­tea­dos a fue­go len­to con sal, acei­te y los ajos du­ran­te 6-8 mi­nu­tos.

Nues­tro con­se­jo. Es una bue­na mez­cla de hue­vos con ver­du­ras que se pue­de to­mar en las ce­nas y va bien de com­ple­tar nu­tri­cio­nal­men­te con un po­co de pan in­te­gral.

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