Tapas de pepino relleno
RACIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 90 MINUTOS
Ingredientes:
• 2 pepinos
• 1 cebolla
• 150 ml de agua
• cucharada de vinagre
• 10 g de semillas de girasol
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de margarinabio no hidrogenada
• sal y pimienta recién molida
para el relleno con salsa de yogur
el relleno también puede hacerse con
• un yogur natural
• ajos tiernos troceados
• cebollino y perejil, al gusto
1. Lavar bien los pepinos, cortarlos en rodajas de aprox. 4 cm de espesor y vaciarlos.
2. Triturar las semillas de girasol. Pelar y cortar en trocitos pequeños la cebolla y el ajo y picar el resto del pepino.
3. Para el relleno con semillas, se ponen las semillas de girasol, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta en una olla pequeña con agua y vinagre, se lleva a ebullición y se deja reposar durante 10 minutos.
Para el relleno con yogur, simplemente mezclamos los ingredientes.
4. A esta masa de las semillas de girasol le añadimos la pulpa de los pepinos y 2 cucharadas de margarina. Removemos todo y rellenamos con ello las rodajas de pepino vaciadas. Se sirve frío, queda muy bien como entrante.
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 puñado de nueces, al gusto
Para la vinagreta de naranja:
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 4 cucharadas de jugo de naranja, aproximadamente ½ naranja
• 2 cucharadas de jugo de limón, aproximadamente un ½ limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente
• 1 ají rojo, cortado en rodajitas finas (podéis usar pimiento dulce si no os gusta lo picante)
• sal y pimienta al gusto
1. Introducir todos los ingredientes para el aderezo o vinagreta en un frasco pequeño, tapar y agitar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
2. Remojar las rodajas de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada de jugo de limón durante unos 10 minutos, luego enjuagarlas y secar las cebollas.
3. Mezclar las hojas de rúcula con la mitad del aderezo o vinagreta y poner en una fuente o bandeja de ensalada.
4. Añadir el mango, el aguacate y las nueces a la mezcla de la rúcula y tirar el resto del aderezo encima de la ensalada. Servir.