Bruschetta de berenjena
PARA 4 PERSONAS PREPARACIÓN: 30 MINUTOS, SIN COCCIÓN
Ingredientes:
• 1 berenjena grande
• 6-7 tomates
• 2 dientes de ajo, picados
• 8-12 hojas de albahaca, en rodajas muy finas
• aceite para cocinar (preferiblemente en spray)
• ¼ de taza de queso mozzarella rallado, queso parmesano
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• sal marina y pimienta negra
1. Precalienta el horno a 190 ºC. Mezcla los tomates, albahaca, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal marina y pimienta negra en un tazón. Coloca la mezcla de tomate a un lado para mezclar mientras se prepara el calabacín.
2. Corta la berenjena en rodajas gruesas de ¼ de pulgadas. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja de horno rociada con el aceite para cocinar. Pinta ligeramente las rodajas de berenjena con aceite de oliva. Hornea durante 2 minutos.
3. Voltea las rodajas de berenjena, cubre ligeramente con aceite de oliva y cocina por dos minutos más. Las berenjenas deben estar firmes, no blandas.
4. Coloca la mezcla de tomate en la parte superior de cada rodaja de berenjena y luego cubre con el queso, si quieres utilizarlo. Ponlos al horno unos 2 minutos más y servir.
• 1 cucharada de mostaza
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal
1. Precalentar el horno a 180 ºC.
Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas a cuartos. Colocarlas sobre una fuente refractaria y exprimir sobre ellas el zumo de medio limón.
2. En un bol mediano, mezclar la sidra con el azúcar moreno, remover hasta que el azúcar se haya repartido entre el líquido, y verterlo sobre las peras.
3. Hornear 20-25 minutos a 180ºC. Durante el tiempo de horneado, conviene abrir un par de veces el horno para verter sobre la fruta la mezcla de sidra y azúcar. Dejamos entibiar a temperatura ambiente.
5. Para el aliño, mezclar enérgicamente la miel con la mostaza, el aceite de oliva y la sal. Reservar.
6. Colocar en la base de la fuente la rúcula. Sobre estas hojas, colocar las peras asadas. Repartir las nueces por todo el plato y aliñar con la vinagreta de miel y mostaza.
• 40 g de cebolla roja
• 1 cucharada de miel de caña
• 1 cucharadita de mostaza de dijon
• 1 cucharada de nueces picadas
• 40 g de queso al gusto (podéis elegir queso vegano)
• 1 cucharada de compota de manzana (opcional)
1. Picar finamente, la remolacha, los pepinillos, la cebolla, las nueces y el queso. Poner en un colador y dejar escurrir duramente 30 minutos aproximadamente.
2. Mezclar en un bol junto con la miel de caña, la mostaza, el queso azul en dados y la compota de manzana. Servir en un plato.