Patatas rellenas al horno
RACIONES: 4-5 TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 90 MINUTOS
Ingredientes:
• 4-5 patatas grandes
(de unos 250 g cada una)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 4 cucharaditas de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino
• sal y pimienta recién molida
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de mejorana
1. Lavar las patatas y envolverlas en papel de aluminio. Asarlas durante una hora en un horno precalentado a 200 ºC. Picar finamente la cebolla y el ajo y cortar en pequeños dados los pimientos y tomates.
2. En una sartén se fríe la cebolla con el ajo en aceite caliente. Se le añade el pimiento y se rehoga durante 5 minutos, después el tomate durante 2 minutos. Sazonar con la mejorana y las otras especias.
3. Sacar las patatas del horno y cortar una tapa a lo largo. Vaciar el interior de forma que quede una pared de unos 4 mm de grueso. La pulpa sacada a las patatas se corta en trozos pequeños, también las “tapas” que habíamos cortado.
4. Se mezclan con la fritada de tomate y pimiento y se sazona con sal y pimienta. Las patatas vaciadas se rellenan con la masa y se gratinan durante 10 minutos en el horno. Se sirven calientes.
Variante: rellenar la patata con mayonesa (puede ser tofunesa, o bien mayonesa vegana) y acompañarla con ensalada fresca.