Col rellena de verduras
Ingredientes:
• 1 col
• 2-3 zanahorias ralladas
• 1 calabacín grande rallado
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 6 champiñones
• 2-3 ajos picados
• tomate frito casero
• sal, pimienta y nuez moscada
• aceite de oliva virgen extra
1. Se separan las hojas de la col y se lavan con cuidando de no romperlas.
Se ponen a hervir en agua con sal durante diez minutos pasándolas posteriormente a un recipiente con agua fría para cortar la cocción, después a un paño de cocina para que escurran y sequen.
2. Se corta la cebolla en juliana fina, picamos los ajos y doramos con sal y pimienta en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3. Cortamos fino los champiñones y los añadimos al sofrito anterior salpimentándolo. Dejamos que fría lentamente.
4. En un robot de cocina rallar las zanahorias y el calabacín. Las añadimos a la sartén. Aderezamos con nuez moscada y rectificamos de sal y pimienta.
5. Sofreímos todo un poco más, no hace falta mucho tiempo ya que las verduras cortadas de esta manera se hacen muy rápido y con más sabor.
6. Procedemos a rellenar las hojas. Cogemos una hoja de col y si se hubiesen roto las disponemos montándolos un trozo sobre otro, de manera que con tres o cuatro parezca que sea uno solo.
7. Ponemos en el centro del rollito un poco del relleno y cerramos como en un rollito de primavera, enrollándolos con los extremos hacia adentro para que no se salga el relleno.
8. Ya los tenemos hechos, ahora solo hay que sellarlos un poco y dorarlos.
Los ponemos en una sartén con un buen antiadherente y con cuidado los doramos por todos los lados, en dos minutos están listos.
Si no os gusta la col podéis emplear hojas de lechuga, pero os aconsejo que probéis la col, al hervirla antes de rellenar se suaviza mucho el sabor y le da un toque perfecto a la receta. Si en vez de col usáis lechuga el tiempo de cocción es menor, más o menos un minuto, lo suficiente para que sean manejables.
Notas del chef.