Arancini de berenjenas
DE 10 A 11 UNIDADES
Ingredientes:
• 240 g de arroz
• 1 berenjena
• ½ cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 1 litro de agua
• pan rallado
• 4 cucharadas de harina para rebozar
• mezcla de especias: provenzal, de romero, tomillo, ajedrea, mejorana, albahaca y orégano, al gusto
• varias hebras de azafrán
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
1. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y añadimos un poco de sal y unas hebras de azafrán. Después echamos el arroz de dejamos que coja un color translúcido, pero sin que se llegue a quemar.
2. Empezaremos a echar el caldo caliente que habremos preparado poniendo a hervir el agua y añadiendo la mezcla de especias provenzal a modo de infusión. Iremos añadiendo poco a poco el agua según el arroz lo vaya necesitando hasta que quede blando y sin agua. Antes de retirar probamos que esté bien de sal y si hace falta corregimos.
3. Retiramos el arroz del fuego y extendemos sobre papel de horno para que enfríe por todas partes y vaya perdiendo más uniformemente la humedad. Mientras el arroz se enfría prepararemos el relleno.
4. Lavamos y cortamos en dados pequeños las berenjenas y ponemos a pochar en aceite de oliva a fuego suave y salpimentamos al gusto. Cuando estén blanditas y empiecen a dorar, retiramos del fuego y dejamos que se enfríen un poco.
5. Preparamos el rebozado de los arancini mezclando las 4 cucharaditas de harina con agua hasta que consigamos una mezcla de consistencia similar al huevo batido. Preparamos en otro plato a parte el pan rallado.
6. Para hacer las croquetas colocamos un par de cucharadas de arroz en la mano y lo extendemos. Ponemos encima una cucharadita del relleno de berenjena y cerramos el puño para hacer una forma ovalada. Si quedan huecos añadimos un poco más de arroz y después presionamos las bolas para que después el arancini de berenjena no se abra. Las untamos en la mezcla de harina y agua y después rebozamos en el pan rallado.
7. En una paella en aceite abundante y bien caliente las freímos, dándoles vueltas para que se frían y doren uniformemente. A medida que estén doradas las vamos sacando a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes.