Rissoto con setas
RACIONES: 4 PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 40 MINUTOS
Ingredientes:
• 25 g de hongos o setas secas
• 180 g de setas frescas (shiitake, champiñones o vuestras preferidas)
• 300 g de arroz redondo
• 1 cebolla
• 1/8 de litro de vino blanco (opcional)
• 1 litro de caldo vegetal
• 350 ml de agua
• 75 g de margarina bio no hidrogenada
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta recién molida
• 2 cucharadas de perejil picado
1. Poner las setas secas a remojo durante 40 minutos. Después escurrirlas y guardar el agua de remojo. En una olla calentamos la margarina y freímos a fuego lento las cebollas picadas finamente. Añadir todas las setas cortadas y dejarlo estofar.
2. Añadir el arroz, removiéndolo hasta que se vuelva brillante. Opcionalmente, rociar con vino. Mezclar el agua del remojo de las setas con el caldo vegetal y echar una parte al arroz. Cocer el arroz a fuego lento removiendo a menudo.
3. Añadir una y otra vez parte del caldo cada vez que el arroz haya absorbido todo el líquido, hasta que el arroz esté en su punto: cremoso, pero aún al dente. Sazonamos con pimienta y sal y decoramos con perejil.
1. Cortar en dados una cebolla, una zanahoria y el bulbo de perejil, y freírlos en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva ya calentado. Se añade el mijo y se rehoga un poco todo junto.
2. Verter en la olla el caldo vegetal, lo dejamos hervir un poco y lo sazonamos con sal y pimienta. Tapar la olla y dejar que cueza todo 25 minutos a fuego lento.
3. Lavar los tomates y cortarlos en dados. La cebolla restante y el ajo picaditos se fríen en una sartén con dos cucharadas de aceite. Se añade el tomate y se rehoga todo junto unos 5 minutos. Se condimenta con el tomillo.
Pelar o limpiar el resto de las zanahorias y limpiar el calabacín y el apio.
Variante: Si se prefiere se puede cortar la verdura en tiras de 1 mm de grosor y éstas por la mitad. En este caso freiremos las tiras de zanahoria en 2 cucharadas de aceite caliente durante 1 minuto; añadir seguidamente el calabacín y el apio y freírlo unos 5 minutos.
El plato se puede servir poniendo la salsa de tomate junto a la verdura y el mijo como guarnición separado.