Ensalada de lentejas
RACIONES: 4 PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 50 MINUTOS
Ingredientes:
• 250 g de lentejas
• 150 g de cebollas
• 80 g de puerros
• 150 g de zanahorias
• 250 g de tomates
• 1 o 2 hojas de laurel
• 4 clavos de olor
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de mostaza
• 1 pizca de azúcar
• 6 cucharadas de vinagre
• sal y pimienta recién molida
1. Se lavan las lentejas y se ponen en remojo durante la noche. Después se cuecen durante 35 minutos en ¾ de litro de agua fresca con sal, la hoja de laurel, el clavo y una cucharada de vinagre.
2. Para la salsa de la ensalada se bate bien el vinagre con la mostaza, una pizca de azúcar, el aceite, la sal y la pimienta.
3. Pelar las zanahorias, cortarlas en pequeños dados y escaldarlas durante 5 minutos. Limpiar el puerro, cortarlo en tiras finas y escaldarlo durante 3 minutos.
4. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Cortar los tomates en pequeños dados. Se mezcla la verdura con las lentejas, la salsa de la ensalada y el perejil.
1. Hierve los granos de soja en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, previamente remojados durante unas 12 horas. Escurre y reserva.
2. Corta a rodajas la zanahoria, pela y trocea la cebolla y la calabaza. Limpia y corta los boletus, corta el pimiento y prepara los guisantes.
3. En una sartén con aceite de oliva saltea la cebolla con la zanahoria. Añade la calabaza, los boletus, el pimiento y los guisantes.
4. Incorpora a la sartén la soja, rectifica la sal, añade una pizca de curry en polvo y remueve. Deja a fuego suave unos minutos y sirve.
• ½ cucharada de cúrcuma
• ½ cucharada de pimienta negra recién molida
• 400 g de leche de coco
• 400 g de garbanzos cocidos
• sal y cilantro fresco
• aceite de oliva virgen extra (u, opcionalmente, aceite de sésamo)
1. Pelar y picar la cebolla bien fina, también los dientes de ajo, pelar el jengibre y rallarlo o hacer pequeños daditos. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar 400 gramos en dados no muy grandes.
2. Si opcionalmente utilizáis berenjena, lavadla bien y cortarla en dados como la calabaza, añadir sal y dejar reposar para que drene el amargor, después enjuagarla y escurrirla bien.
3. Pon la cazuela o sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente pon el fuego a temperatura media e incorpora la cebolla, el ajo y el jengibre, saltear entre 1-2 minutos y añadir la calabaza y sal al gusto, rehogar unos 5 minutos moviendo de vez en cuando. Incorporar la berenjena, la pasta de curry rojo, las especias y un poco más de sal.
4. Mezclar bien y dejar otros 5 minutos moviendo de vez en cuando, luego añadir la leche de coco y los garbanzos cocidos bien escurridos, un puñadito de cilantro fresco picado y volver a mezclar bien.