Pasta al pesto rojo de remolacha
PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE COCCIÓN: 35 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 vaso de agua de remolacha o agua sola
• 250 g de remolacha cocida
• 500 g de espaguetis
• 1 diente de ajo
• 12 cucharadas de nueces
• 2 cucharadas de tomate concentrado o pasta de tomate
• 2 cucharadas de queso en polvo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
Para decorar
• 8 nueces
• 250 g de queso blanco rallado
• 1 rama de rúcula o romero
1. Lavar las remolachas, luego retirar las cáscaras. En este punto puedes decidir si las cocinas o no. Si tienes un procesador de alimentos o una licuadora puedes utilizar la remolacha cruda, para lo que deberás cortarla en trozos. Si no, puedes cortar las remolachas en 2 o 4 partes y cocinarlas en agua caliente hasta que se ablanden y luego tritura las remolachas hasta crear un puré.
2. Machacar las nueces en un mortero. Reservar un momento, triturar el ajo o picarlo muy pequeño y reservarlo aparte para continuar con la elaboración de la salsa pesto rojo para la pasta.
3. Hervir la pasta hasta que esté al dente. Por otro lado, si no cocinaste las remolachas, por lo que no reservaste el vaso de agua roja, entonces reserva un vaso de agua de la pasta antes de que finalice la cocción.
4. Prepara el pesto rojo en un bol y deposita todos los ingredientes de la salsa. Mezclar, hasta lograr que los ingredientes se integren perfectamente. La consistencia no necesita ser homogénea por completo.
5. Colar la pasta y depositar de nuevo los espaguetis en la cazuela. Añade parte de la salsa al pesto rojo de remolacha que preparaste y reservar la otra mitad. Agrega poco a poco el agua de la remolacha o el agua de los espaguetis que reservaste con anterioridad. Poco a poco se tiñen los espaguetis. Mantener el fuego bajo y esperar a que se consuma todo el líquido.
6. Al servir la pasta, colocar encima un poco de pesto rojo, espolvorear queso, y adornar con una hoja de rúcula o romero. Podemos añadir un chorrito de aceite de oliva.
Consejos del chef. La otra mitad del pesto la podemos utilizar al servir los espaguetis.