Penne rigate (macarrones) con salsa cremosa de mozzarella
PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS
Ingredientes:
• 300 g de pasta corta seca de colores de penne rigate o de macarrones (o vuestra pasta preferida)
• 2 unidades de mozzarella fresca (en bolas)
1. Cocer la pasta en abundante agua con sal, durante los 9 minutos que indica el fabricante como punto de cocción al dente.
2. Cortamos la mozzarella en daditos y los ponemos en una sartén con el fuego bajo. Empezamos a remover hasta que poco a poco se vaya derritiendo el queso. Si queréis podéis añadir un poco de nata líquida o de crème frâiche pero no es necesario.
3. Escurrimos la pasta y la ponemos en la sartén de la salsa mezclando todo con movimientos envolventes para que el queso fundido se impregne en las ranuras que tiene esta variedad de pasta. Repartir la pasta en los platos y servir. albahaca para la guarnición e introducir el resto en la licuadora con el ajo, las nueces, el zumo de limón y el aceite de oliva.
2. Batirlo durante 20 segundos hasta que quede suave.
3. Condimentar con la sal y con la pimienta negra y corregir la sazón si es necesario añadiendo más de cualquiera de los ingredientes anteriores.
4. Cocinar los ñoquis en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrirlos bien e incorporar la salsa de pesto y los tomates. Calentarlo y removerlo durante 1-2 minutos.
5. Al servir en el plato, salpimentar la pasta y añadir la guarnición de albahaca y las virutas de queso parmesano.
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de queso tipo “quark”
• sal y aceite de oliva virgen
1. Hervimos la pasta en abundante agua con unas gotas de aceite de oliva y sal. Cuando estén “al dente”, colamos y refrescamos con agua fría; reservamos.
2. Picamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo. Los salteamos en una sartén con una cucharada de aceite durante 5 minutos. Añadimos las espinacas (si son hojas grandes las cortamos un poco y si son baby las ponemos enteras). Rehogamos unos 2 minutos más y reservamos.
3. Cuando el salteado esté a temperatura ambiente le añadimos el queso quark y rectificamos de sal y pimienta.
4. Con la punta de una cuchara pequeña rellenamos el hueco de los rigatoni. Rallamos los tomates y los salteamos con un poco de aceite y laurel. Podemos cubrir la pasta rellena con el tomate o servirla aparte.