Seitán relleno vegano
PARA 3-4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HORAS
Ingredientes: para el relleno:
• 125 g de espárragos verdes
• 125 g de champiñones
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta
para el seitán:
• 200 g de gluten de trigo
• 150 ml de agua
• 50 ml de salsa de soja
• 1 cucharadita de café de ajo en polvo
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• caldo de verduras o agua
• 1 pizca de sal
para la salsa de champiñones vegana:
• 125 g de champiñones
• ½ cebolla
• 125 g de tofu sedoso
1. Cortamos la cebolla y ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Cuando esté blandita añadimos los champiñones cortados en trozos pequeñitos y los espárragos también en dados. Añadimos sal y pimienta y dejamos hasta que los champiñones empiecen a dorar. Reservamos.
2. Preparamos el seitán, mezclando el gluten de trigo con la sal, el ajo y el pimentón dulce. Mezclamos por otra parte el agua con la salsa de soja y agregamos este caldo al gluten.
Amasamos hasta que se forme una bola y después estiramos con ayuda de un rodillo de madera intentando darle una forma lo más rectangular posible.
3. Sobre la lámina de seitán estirada, colocamos nuestro relleno y después enroscamos con cuidado para que la masa no se rompa y los ingredientes no se salgan.
4. Cuando tengamos el rollo hecho, cubrimos con film transparente apretando bien para darle forma y cerramos los extremos con un nudo o con una goma o cordel. Pinchamos con un palillo unas cuantas veces para hacer algunos agujeros en el film.
5. Ponemos a cocer en caldo de verduras hirviendo (que nuestro rollo de seitán quede cubierto). Mantenemos cociendo 90 minutos (si el seitán os ha quedado muy grueso puede que necesite algo más de tiempo, podéis dejarlo un poco más). Durante este tiempo el caldo se irá evaporando, podéis añadir agua cuando observéis que ya no cubre el seitán.
6. Preparamos la salsa, lavamos y cortamos la cebolla y ponemos a pochar en la sartén con aceite de oliva a fuego lento unos 10 minutos. Después añadimos los champiñones y dejamos que se cuezan.
7. Mientras trituramos el tofu con un chorrito de leche de soja (sin azúcar para que no de sabor). Lo añadimos a la sartén y dejamos que se haga todo junto unos minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto. Si os queda muy espeso, podéis añadir un poco más de leche de soja, caldo de verduras o agua.
8. Cuando el seitán ya esté listo sacamos y quitamos el film. Cortamos en rodajas y ponemos la salsa por encima.
En el caso de que lo hagáis con antelación podéis filetearlo previamente y antes de servir calentarlo a la plancha (pero con cuidado al dar la vuelta para que no se os desmonte) o bien meterlo al horno.
Recomendaciones del chef. Podemos acompañarlo con unas patatas al horno. Simplemente llevan un poco de aceite de oliva y especias (pimentón, romero, ajo en polvo y sal). Ponerlas en el horno a 200 ºC hasta que están doradas.