Rollo suizo de arándanos

PARA UNAS 15 REBANADAS

Ingredientes: para el bizcocho:

• 100 g de azúcar integral de caña

• 4 huevos bio, separadas las yemas de las claras

• 100 g de harina de repostería

Para el relleno:

• Mermelada de arándanos (mejor si es casera)

Para decorar:

• azúcar glas

1. Precalentar el horno a 180ºC. En un bol amplio y con la ayuda de unas varillas eléctricas, batir las claras a punto de nieve fuerte y reservar.

2. En otro bol, mezclar las yemas con el azúcar y batir también hasta que doblen su volumen y blanqueen.

3. Ir añadiendo cucharadas de las claras montadas a la mezcla de las yemas y el azúcar e ir mezclando con una espátula y en movimientos envolventes, para evitar que pierdan el aire.

4. Cuando esté totalmente incorporado, tamizar la harina e ir añadiéndola poco a poco a la mezcla, con los mismos movimientos circulares, del exterior hacia el interior.

5. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y extender la masa en una capa fina, cubriendo toda la superficie. Hornear 8 minutos o hasta que tenga un ligero tono dorado.

6. Retirar del horno, poner un trapo húmedo encima y voltear.

7. Enrollar con el trapo (sin retirar el papel) y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

8. Una vez frío, desenrollar, retirar el papel vegetal con cuidado y repartir la mermelada sobre la superficie de la masa. Dejar 2 centímetros sin cubrir para poder cerrar bien el roll.

9. Empezar a enrollar sobre sí mismo por la parte más larga.

10. Cerrar y sellar la base con el mismo peso del bizcocho.

11. Con un cuchillo de sierra, cortar rebanadas de unos 2-3 centímetros, espolvorear con azúcar glas y servir.

Para elaborar la versión original podemos usar mermelada de frambuesa, fresa, arándanos, frutos rojos… pero la versatilidad de este postre nos da muchas más posibilidades

Es preferible consumirlo el mismo día, pero en un recipiente hermético podemos conservarlo durante unos días.

Notas del chef.