La receta.

Alcachofas rellenas con tofu (o queso tierno)

RACIONES: 4 PREPARACIÓN: 30 MINUTOS.

Ingredientes:

• 4 alcachofas

• el jugo de 1 limón

• 1 tira de alga kombu

• sal marina

para la mousse de tofu o de queso tierno:

• 1 bloque de tofu fresco

(o de requesón; a elegir)

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ½ c.c. de pasta de umeboshi (en dietéticas)

• 1 cucharadita de miso blanco (en dietéticas)

para la decoración: canónigos frescos, zanahoria rallada y perejil cortado fino.

1. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas y limpiar su interior. Rociar con el jugo de limón.

2. Colocarlas en una cazuela con un fondo de agua, la tira de alga y una pizca de sal marina. Se pueden incluir algunas rodajas de limón.

3. En esta receta hemos elegido el tofu, pero podéis sustituirlo por queso fresco tipo requesón). Hervir el bloque de tofu fresco durante 10 min. Escurrirlo e inmediatamente hacerlo puré junto con los demás ingredientes.

4. Rellenar las alcachofas. Decorar con perejil picado.

5. Servirlas en una fuente con los canónigos frescos y la zanahoria rallada.