Bolas de quinoa con queso
PARA 12 PORCIONES
Ingredientes:
• 1 taza de quinoa cocida
• 60 g de queso cheddar o mozzarella rallado
• 2 huevos bio batidos
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de hojas de espinaca fresca, troceadas
• 1 molde para madalenas
• 1 cucharada de mantequilla bio o de aceite de girasol
1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Preparar la quinoa en un recipiente mediano y mezclar la quinoa caliente con el queso para que se funda. Añadir las hojas de espinacas picadas, el huevo batido, el ajo, y la sal. Mezclar concienzudamente.
3. Untar el molde para muffins con mantequilla o tu aceite vegetal preferido.
4. Colocar la mezcla en los moldes de magdalenas, llenando hasta el tope. Hornea a 220 °C durante unos 20 minutos hasta que la quinoa esté dorada y crujiente.
5. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Usar un pequeño cuchillo alrededor de los bordes para ayudar a salir del molde las bolas de quinoa.
• 3 cucharadas de salsa de soja tamari (30 ml)
• 2 cucharadas (30 ml) de mirin (opcional): 30 ml
• 1 cucharada de jugo de jengibre fresco
• 2 cucharadas de vinagre de arroz (o de manzana)
• 1 cucharada de arruruz (almidón de maíz ecológico)
1. Cocinar el tempeh en una olla disponer de ½ litro de agua y llevar a ebullición. Añadir el tempeh cortado en dos trozos, el tamari, el vinagre de manzana y el alga kombu y hervir durante 15 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo, sacar el tempeh y cortar en cubitos.
2. En una sartén grande calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas cortadas en medias lunas durante 10 minutos hasta que estén traslúcidas y los pimientos verdes cortados a trocitos.
3. Añadir el tempeh y el resto de ingredientes de la salsa teriyaki excepto el arruruz: agua, sirope de arroz, tamari, mirin (opcional), jugo de jengibre fresco y el vinagre de arroz (o de manzana). Tapar la sartén, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 15 minutos. 4. Diluir el arruruz o el almidón de maíz ecológico en un poco de agua fría y añadirlo a la sartén mientras removemos continuamente hasta que espese.