Patatas rellenas con ricota, brócoli y champiñones
Ingredientes:
• 2 huevos bio (120 g)
• ½ puerro (25 g)
• 4 patatas medianas (500 g)
• 200 g de queso requesón o ricota ligero
• 150 g de champiñones
• queso parmesano rallado al gusto
• ½ brócoli (unos 200 g), previamente cocinado
1. Se cocinan las patatas en agua filtrada, sin aceite o condimentos. Deben quedar firmes y no blandas; si nos pasamos de cocción, no se soportará el relleno.
2. Dejamos que las patatas se enfríen mientras preparamos el relleno.
3. Para el relleno saltear a fuego alto los champiñones con 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta dorarlos.
4. Dejamos enfriar los champiñones, mezclamos las flores de brócoli previamente cocinadas, la ricota, los huevos, la sal y la pimienta en un bol. Agregamos los champiñones dorados al relleno y lo mezclamos todo.
5. Cuando las patatas estén a temperatura ambiente, hacemos una pequeña ”tapa” en cada una y sacamos su interior para permitir rellenarlas.
6. Agregamos bastante cantidad de relleno a cada una de las patatas y las ponemos en una bandeja previamente untada de mantequilla.
7. Llevamos nuestras patatas a fuego moderado a 200 ºC durante 25 o 30 minutos. El relleno debe ganar consistencia por la coagulación de los huevos.
8. Una vez bien cocinadas, podemos servir las patatas rellenas con la guarnición que más nos guste.