Pastelito de espinacas con queso
Ingredientes:
• 600 g de espinacas frescas (dos bolsas)
• 250 ml de leche
• 3 huevos bio (separar las yemas de las claras)
• 1 clara de huevo bio
• 1 cucharada de harina de trigo
• 50 g de margarina bio no hidrogenada
• 25 g de queso rallado
• sal y pimienta blanca
• nuez moscada (opcional)
1. Cocer las hojas de espinaca durante unos 10 minutos. Escurrirlas y picarlas. Reservar.
2. Engrasar un molde de soufflé. Reservar.
3. Preparar en una sartén una bechamel con la harina, la margarina y la leche (y con la nuez moscada). Salpimentarla.
4. Retirar la bechamel del fuego cuando haya cogido consistencia. Agregar las tres yemas de huevo. Batirlo todo y añadir el queso rallado.
5. Volver a poner al fuego, dejando que arranque el hervor, sin parar de remover. Retirar.
6. Montar las cuatro claras a punto de nieve. Reservar.
7. Añadir a la sartén con la bechamel y los huevos, las espinacas y las claras batidas a punto de nieve. Remover todo hasta que quede lo suficientemente mezclado.
8. Verter la mezcla anterior en el molde que teníamos previamente engrasado.
9. Cocer en el horno durante 32 minutos a 180 ºC.