Las selectas uvas del norte
Del Bierzo a las Rías Baixas descubrimos unos viñedos, cuyas virtudes se disputan dos de sus variedades autóctonas.
Yayo Daporta, en Cambados, cuenta con una estrella Michelin, y bodegas Martín Códax en las Rías Baixas.
En 1985 la región de las Rías Baixas dio a conocer al mundo la uva albariño, heredera de las
virtudes de la vitivinicultura gallega. En pleno Cambados, Martín Códax se ha convertido en embajadora mundial de esta variedad gracias a su apuesta por la investigación y el máximo respeto por este singular entorno.
El Lías 2011, de la finca de investigación Pé Redondo, “evoluciona en botella, es un ser vivo”,
apunta la enóloga Katia Álvarez. Nos lo cuenta en la vanguardista terraza de las bodegas, que cada verano apuesta por el arte milenario gallego. Tras la cata, Yayo Daporta despliega el
encanto de la alta cocina local en su restaurante homónimo. Al día siguiente, la cita
es en el Bierzo, un paraíso de microclima mediterráneo cuyos viñedos de mencía producen el
tinto de la bodega. En el caserón del siglo XIII de Cuatro Pasos –guiño al oso pardo ibérico–, en Cacabelos, catamos el rosado y los tintos mencía, que maridan la cena en la Moncloa de San Lázaro, el descanso peregrino. EL BUEN OLFATO Katia Álvarez habla de los vinos con el amor de una madre. Es por eso que, a la hora de la verdad, la enóloga deja al margen sus diferencias de color, clase y edad: todos han de ser excelentes. Ya sean tintos mencía Cuatro Pasos (D.O. Bierzo) hasta sus premiados albariños Martín Códax (D.O. Rías Baixas). Nos decantamos por el Cuatro Pasos Black (2011) y los blancos Martín Códax Lías y Organistrum, ambos de 2011.