¿CUÁL ES EL AUTÉNTICO SABOR DE ROMA?

Visita Testaccio, hogar de romanos genuinos, de trattorias especializadas en casquería y atendidas por camareros canosos, que llevan ahí desde su infancia. Si puedes, antes de tomar asiento y relajarte, echa un vistazo al mercado de Testaccio, cuyos puestos cierran a las 13.30 de la tarde. Primero pásate por Mordi e Vai (puesto 15), donde su capitán, Sergio Esposito, siempre encuentra la manera de hacerte reír. No te pierdas el picchiapò, una especialidad romana a base de ternera cortada en tiras con tomates y cebolla que rellenan un denso rollito (pide un extra de servilletas). Después, cruza la calle en dirección a MACRO Testaccio (museomacro.org), un museo de arte moderno en un antiguo matadero donde recientemente se han expuesto las instalaciones inspiradas en la naturaleza de Rafael Y. Herman. La singular colina que verás al salir del museo es el monte Testaccio, formada hace 2.000 años por restos de unos 26 millones de ánforas de aceite rotas y derramadas durante el Imperio Romano (desde el siglo I al III d.C.). Pasada la colina encontrarás Volpetti, la salumeria (charcutería) más famosa de Roma, con 44 años de historia. Su elegante bar, Taverna Volpetti, se inauguró el pasado año en la puerta de al lado. Puedes llevarte a casa sus quesos y carnes envasados al vacío. No te llenes mucho con los salumi (ni con las copas de falanghina) y deja sitio para la pajata guisada (intestinos de ternera con leche) de Agustarello (Via Giovanni Branca, 100), un local de 60 años al final de la calle. Si aún tienes apetito, prueba la carbonara de Flavio Al Velavevodetto (Via di Monte Testaccio, 97), donde sus huevos batidos se convierten en una sedosa capa que cubre sus deliciosos rigatoni (macarrones) artesanales.