El menú perfecto

Recomendaciones del catering de lujo Ciboulette.

Al frente de la exclusiva empresa de catering, Ernesto Vázquez e Íñigo Ramírez han hecho de este servicio el arte de la presentación en sociedad. Ciboulette se postula como la vanguardia de la organización de eventos gourmet. Ernesto nos da algunas pautas para acertar con un catering a la altura de los tiempos modernos: “La gastronomía no lo es todo, pero todo el mundo opina sobre la calidad. Hay que elegir un catering que interprete la filosofía del evento y adapte la comida al espacio, horario y perfil de invitados”.

Vázquez asegura que un menú perfecto para una presentación es una selección de canapés fríos y calientes, un plato de apoyo y dulces frescos y nada empalagosos. “Es importante ofrecer platos fáciles de llevar a la boca. Hoy funcionan bien el falso risotto (arroz de sémola), la ensalada de quínoa o el ceviche. Los canapés, mejor de un bocado y sin salsas que puedan manchar. Hay que evitar los olores fuertes –ajo, cebolla, quesos fuertes– y mantener la elegancia: bandejas bien presentadas y apenas cargadas. En cuanto a los dulces, hay que saber que mucha gente hace dietas. Menos azúcar y más fruta de temporada”.

Ernesto hace hincapié en la tendencia, cada vez más poderosa, de la sostenibilidad: “Comida saludable y ecológica. Usamos mucho mijo, quínoa, brotes de soja, humus, chocolate negro, sésamo, pipas de girasol, frutos secos, zumos naturales. La cocina orgánica es atractiva por sus colores y texturas, pero el avance va lento por los precios”.

Ciboulette marca su propia tendencia: citas gastronómicas con chefs de prestigio. “Nosotros aportamos infraestructura, logística, menaje, montaje, bebidas, chefs de apoyo y servicio”, añade Ernesto. A continuación os contamos tres de las experiencias más satisfactorias (ciboulette.es).

¿Quién dijo catering que el es aburrido?