COMER UN PLATO DE CASQUERÍA

Ash Restaurant

Ash ya tenía antecedentes. Por eso, cuando abrió, ya todos sabían que aquí no se vendría a comer hamburguesas. O sí. Pero en ningún caso una hamburguesa convencional. Además del nombre de su chef (Ash Heeger), y de cenizas en inglés, Ash es un moderno restaurante de cocina de carbón con showcooking con un año de andadura en el centro de Ciudad del Cabo que surgió de la unión de la cocina de Heeger y los vinos de Publik Wine Bar. Ash viene de trabajar en los restaurantes más punteros y novedosos de la urbe –La Colombe y The Test Kitchen– y en The Ledbury y Dinner by Heston, en Londres. Y Publik Wine Bar es una vinoteca casual que ofrece una personalísima carta de vinos por botellas y por copas de pequeñas bodegas boutique de la ciudad.

Junto a otros grandes restaurantes, como The Pot Luk Club o el antes nombrado The Test Kitchen, ambos en la zona de Woodstock, o Shortmarket, en el centro, Ash forma parte de esa revolución gastronómica que esta viviendo la ciudad, donde la creatividad a borbotones y las influencias heterogéneas de sus cocineros son sus grandes bazas.

El menú –de temporada y “sostenible”– está impreso en un folio, e incluye, además del tradicional tartar de ternera o las mejores carnes con maduraciones larguísimas, mucha casquería y partes más inusuales de los animales. Son platos arriesgados y audaces, como las migas con cabeza de cordero, los corazones de pollo rebozados para compartir que se pican mojados en salsitas, las mollejas de ternera empapadas con mostaza francesa y mayonesa o la papada de cerdo con pastinacas, salsa de miel y mostaza y pera fresca. Además, admite reservas hasta las 22:00 horas. Las 21:00 horas en Canarias.