Extremos sensoriales
De la zona sur de Etiopía y de un poblado al norte de Caldas, en Colombia, se han rescatado dos Grand Crus excepcionales casi olvidados. Para amantes inconformistas del café.
VUELTA A LOS ORÍGENES CON AROMA A AZAHAR Y JAZMÍN Regreso al pasado
Las notas de bergamota, cítricos y flor de jazmín, cada vez más difíciles de encontrar por los cambios en las rutas comerciales y los modos de venta, convirtieron la variedad africana
Yirgacheffe en una de las más apreciadas, ahora recuperada para las máquinas de café.
Cuestión de altura
“Este es uno de los cultivos a mayor altitud del mundo, entre 1.700 y 2.200 metros por encima del nivel del mar”, explica Beatriz López Folgueira, Coffee Ambassador de Nespresso España. “Este es un lugar histórico de nacimiento del café, donde se encuentra un amplio abanico de variedades arábicas y robustas”.
Sabor a caramelo
Ethiopia Yirgacheffe es tostado y ligeramente aterciopelado, con notas florales blancas (como el azahar) y nueces. Para aportar dulzor –cierto sabor a galleta y a caramelo violeta– lo ideal es tomarlo en versión Latte Macchiato, pero servido como Espresso (40 ml) es sublime.
ARTESANÍA (Y DULZURA) TRADICIONAL COLOMBIANA Una aguja en un pajar
“Precisamente por su gran actividad cafetera no es fácil dar con variedades que sorprendan en Colombia”, comenta López Folgueira. “En Aguadas, un municipio situado entre 1.500 y 2.000 metros de altitud, en el corazón del país, se encuentran granjas de café 100% artesanales que no superan las tres hectáreas”.
Secado al sol
La gran mineralidad que caracteriza a estos terrenos enriquece los cultivos. Allí los expertos de la marca se sorprendieron al descubrir un periodo de fermentación más prolongado. La causa: el frío de las noches en esta zona. Además, el secado se hace totalmente al sol y el proceso de selección sigue siendo manual.
Resonancia frutal
El perfil aromático de Colombia
Aguadas –tostado, ligero y con una dulzura que recuerda a manzanas confitadas y bayas rojas– se potencia al degustarlo como Espresso, pero también funciona como Latte Macchiato, en este caso más cremoso.