Spaniens kulinarisches Herz

Auf der Spur von Kataloniens Delikatessen – Schlemmen in Europas Gastronomie-Region 2016

„Die Küche eines Landes ist die in den Topf geworfene Landschaft“, sagte einst der katalanische Schriftsteller Josep Pla. So kann sich jeder vorstellen, wie wunderbar und abwechslungsreich man in seiner Heimat Katalonien speisen können muss. Diese Region im äußersten Nordosten Spaniens hat einfach alles: Mittelmeerküste, Weinlandschaften, Reisfelder, Hochgebirge, Olivenhaine und sogar erloschene Vulkanlandschaften.

„Wir leben hier in einer geografisch und klimatisch so privilegierten Region, dass die Qualität und Varietät unserer kulinarischen Produkte wirklich au- ßergewöhnlich ist“, versichert Carme Ruscalleda. Dass Katalonien 2016 als erste Europäische Gastronomie-Region auserkoren wurde, verwundert die Drei-Sterne-Köchin kaum: „Katalonien hat eine uralte kulinarische Tradition. Unsere Küche wurde schon von Grie- chen, Römern, Arabern, Juden und im letzten Jahrhundert auch durch die französische Küche beeinflusst. Das macht unsere Gerichte so abwechslungsreich.“

Es waren aber moderne Herdkünstler wie sie, Joan Roca, Santi Santamaría und der MolekularSternekoch Ferran Adrià, welche die Region Katalonien mit avantgardistischen Kreationen zum Gourmet-Mekka machten. Hier locken 50 Restaurants mit 60 Michelin-Sternen. Viele davon befinden sich in der Metroploe Barcelona. Doch längst nicht alle. Carme Ruscalleda serviert ihre Neuinterpretationen traditioneller katalanischer Gerichte im kleinen Küstenort Sant

50 Restaurants mit 60 Michelin-Sternen locken Gourmets nach Katalonien

Pol de Mar. In ihrem Restaurant Sant Pau genießt man mit Blick aufs Meer frischen Hummer in einem Samtkleid aus Tomaten und Erdbeeren oder fangfrischen Fisch mit Blüten, Schokoladen-Tupfern und schwarzer Knoblauchsoße.

„Katalanen wollen beim Essen etwas Neues erleben und haben hohe Ansprüche. Vielleicht haben wir deshalb auch so innovative Köche hier“, meint Chefkoch Fran López aus Xerta. Urlauber verirren sich nur selten zu ihm. Das Dorf südlich von Tarragona liegt zwischen dem Montenegreto-Gebirge und dem Ebro-Del-

Fotos: Manuel Meyer/dpa Das malerische Küstendorf Cadaqués ist bekannt für seine Seeigel, auch sein berühmtester Einwohner Salvador Dalí soll sie geliebt haben.