Alioli für Eilige

Die originale Alioli besteht nur aus Salz, Knoblauch und Olivenöl. Zwei oder drei Zehen Knoblauch werden mit etwas Salz von Hand im Mörser so lange zermalmt, bis eine feine Paste entsteht. Nun langsam unter ständigem Rühren – immer in der gleichen Richtung – mit dem Ölkännchen zuerst wenige Tropfen, dann einen dünnen Strahl Öl zufügen.

Eine Alioli ist nicht einfach herzustellen, denn Knoblauch und Öl wollen sich gerne wieder trennen. Schneller geht es im Mixer mit der Zugabe von Eigelb.

Für eine Tasse: 1 kleines Ei, 1 Tasse Olivenöl extra virgen, 1 geschälte Knoblauchzehe, 1 TL Sherryessig (vinagre de Jerez) oder frisch gepresster Zitronensaft, Salz

Das Ei in einen hohen Mixbecher schlagen. Zwei Esslöffel Olivenöl, die Knoblauchzehe und den Essig bzw. Zitronensaft zufügen. Stabmixer mit höchster Geschwindigkeit laufen lassen, bis der Knoblauch püriert ist. Nun nach und nach in kleinen Mengen das restliche Olivenöl zugeben, alles bei höchster Stufe mixen. Erscheint die Masse zu dick, einen Teelöffel Wasser zu- fügen und gleich weiterverfahren, bis das Öl aufgebraucht und die Alioli cremig ist. Mit Salz abschmecken.

Sollten Ei und Öl sich nicht verbinden, gibt man nach und nach einen Esslöffel lauwarmes Wasser dazu und beginnt dann von neuem die Alioli mit Öl aufzuschlagen, bis sie die richtige Konsistenz hat. Tipp: Zum sogenannten Ajoarriero wird das Ganze, wenn man ein wenig Zitrone zu Knoblauch und Salz gibt. Für entsprechende Konsistenz sorgt eine zerdrückte Pellkartoffel.