Birnenkuchen mit Mandelguss

Für 8 Pers.: Mürbeteig: 300 g Mehl (harina), 175 g Butter (mantequilla), 80 g Zucker (azúcar), 2 Eier (huevos) Weiterhin: 4 bis 5 reife Birnen (peras); für den Guss 100 g gemahlene Mandeln (almendras, 100 g weiche Butter, 100 g extrafeiner Zucker (azúcar fino), 2 Eier

Die Zutaten für den Teig rasch miteinander verarbeiten, nicht groß kneten, er soll sich nur verbinden. Zur Kugel drücken und abgedeckt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend dünn ausrollen, in eine ausgebutterte, mit Mehl bestreute Springform von circa 30 Zentimetern Durchmesser legen, mit der Gabel ein paar Mal hineinstechen.

Im 170 bzw. 180 Grad heißen Ofen 15 bis 20 Minuten blind backen. Wenn man will, kann man den Boden mit Hülsenfrüchten wie zum Beispiel Kichererbsen beschweren, damit er gleichmäßig bleibt. Er soll auch ruhig etwas Farbe haben.

Nun die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, Früchte in Spalten schneiden; fächerartig auf dem Teigboden verteilen.

Für den Guss zuerst die gemahlenen Mandeln und die weiche Butter langsam in der Küchenmaschine vermischen, nach und nach den Zucker hinzufügen sowie die verquirlten Eier. Den Guss über die Birnen geben, jetzt kommt das Ganze noch einmal für eine Viertelstunde - oder auch ein paar Minuten länger, je nach gewünschtem Bräunungsgrad – bei 170 bzw. 180 Grad in den Ofen.

Mit der Backtemperatur und der Backzeit ist es immer so eine Sache. Jeder Ofen ist anders. Und auch die Form spielt eine Rolle. Hat man nur eine mit 28 Zentimetern, ist der Boden dicker und braucht ein bisschen länger. Mir schmeckt jedenfalls ein knuspriger Teig und ein goldbrauner Guss besser als so ein blasser Kuchen.

Dazu kann man Vanillesauce oder auch leckere Schlagsahne reichen.