Die echte Wiener Sacher Torte
Leckere und fruchtige Schokoladentorte — super für kurzfristigen Besuch
Unsere österreichische Leserin und Buchautorin Ursula Mohrwind hat uns das Rezept für die Original Wiener Sacher Torte geschickt. „Diese österreichische Torte wird vom Hotel Sacher in Wien über die ganze Welt versendet“, berichtet sie. „Sie ist also gut haltbar!“
Die Glasur macht die Hobbyköchin immer gleich für zwei Torten. „Denn man kann sie leicht aufbewahren und dann wieder erwärmen.“
Zutaten für zwölf Personen:
130 g Butter 110 g Zucker 1 Packung Vanillezucker 6 Eidotter 130 g Kochschokolade 6 Eiklar 110 g Kristallzucker 130 g Mehl (glatt) 1 Messerspitze Backpulver 1 Glas Aprikosenmarmelade Backtrennpapier
Glasur für zwei Torten
300g Zucker 1/8 l Wasser 250g Kochschokolade gerieben
Zubereitung:
Boden einer 24 Zentimeter großen Springform mit Backpapier auslegen und Formrand mit flüssigem Fett bestreichen.
Zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dotter nach und nach unterrühren. Schokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen und esslöffelweise einrühren.
Eiklar halbsteif aufschlagen, Kristallzucker einschlagen und Eischnee nochmals aufschlagen.
Schnee unterheben und gesiebtes Mehl vorsichtig unterziehen.
Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 170°C etwa eine Stunde backen. Anschließend die Torte im ausgeschalteten Ofen noch etwa 10 Minuten „nachbacken“.
Torte überkühlen lassen, Formrand lösen und Torte auf ein Glasiergitter stürzen, damit die Oberfläche schön glatt bleibt.
Formboden sowie Papier lösen und Torte auskühlen.
Torte zweimal waagrecht durchschneiden und mit Rum beträufeln, anschließend mit guter Aprikosenmarmelade jede Lage satt bestreichen. Restliche Marmelade erwärmen, Oberfläche und Rand der Torte dünn damit bestreichen und über Nacht trocknen lassen. Für die Glasur den Zucker mit Wasser aufkochen und drei Minuten unter öfterem Rühren mit einem Holzkochlöffel wallend kochen lassen.
Geriebene Schokolade beifügen, mit der Zuckerlösung gut vermengen, noch einmal unter Rühren aufkochen lassen und von der Hitze nehmen.
Gefäß in kaltes Wasser stellen und die Glasur mit dem Kochlöffelrücken so lange fest an den Gefäßrand streichen („tabellieren“), bis sie dickflüssig ist.
Torte glasieren, zwei Stunden trocknen lassen, in Portionen teilen und Glasur fest werden lassen.
Noch ein guter Tipp von Maria Mohrwind: „Die Torte kam man hervorragend stückchenweise einfrieren, sie wird eher besser und unvorhergesehene Besucher können einen nicht in Verlegenheit bringen.“
Die österreicherische Buchautorin Maria Mohrwind lebt in Pedreguer. Sie hat die Bücher „Marias Hund Don Juan“und „Perros No!... und andere Schwierigkeiten auf und um den Jakobsweg“geschrieben. Infos unter maria.mohrwind@gmx.at