Ohne Backmischung
Spanisch-holländisches Geschwisterpaar eröffnet traditionelle Bäckerei in Dénia
Bloß nicht x-beliebig: Spanischholländische Geschwister eröffnen Bäckerei in Dénia
Dénia – ab. Pünktlich um 6.30 Uhr öffnet Raquel López Van Beek die Ladentür der Bäckerei Beekery in Dénias Avenida de Gandía. Der verführerische Duft von frisch gebackenem Brot schlägt einem entgegen. In der Backstube, in der Kunden jederzeit durch eine Glaswand das Geschehen verfolgen können, ist Raquels Bruder Luis damit beschäftigt, cocas mit einer Masse aus Thunfisch und Tomaten zu belegen. Dabei lässt er den fünfstöckigen EtagenBackofen nicht aus den Augen. Darin nehmen Dinkel- und Vollkornbrote sowie Backwaren mit Nüssen und Oliven langsam eine goldbraune Farbe an.
Mit der panadería artesana (traditionelle Bäckerei) hat sich die 24-jährige Jungunternehmerin, die 2015 unter elf Teilnehmern zur europäischen Meisterin der Bäckerjugend gekürt wurde, einen Traum erfüllt. In das Geschäft mit eingestiegen ist ihr 19-jähriger Bruder Luis, der ebenfalls seine Leidenschaft fürs Backen entdeckt hat und noch ein Jahr lang Job und Schule unter einen Hut bringen muss.
„ Mein Bruder hat mich vor zwei Jahren zu einem internationalen Backwettbewerb in Paris begleitet“, erinnert sich Raquel López Van Beek, die in einer spanisch-niederländischen Unternehmerfamilie aufgewachsen ist. „ Die Veranstaltung fand im Rahmen einer Backmesse statt. Wir wollten uns anschließend noch Paris ansehen. Doch weiter als bis zum Eiffelturm sind wir nicht gekommen“, sagt die Denianerin lachend. Ihr Bruder habe sich nicht für die Pariser Sehenswürdigkeiten interessiert. „ Er drängte darauf, wieder zum Messegelände zurückzugehen.“Von da an sei auch für ihn klar gewesen, dass er in ihre Fußstapfen treten wolle. „ Wir beiden sind ein ganz gutes Team“meint die Halb-Niederländerin. „ Wir verstehen und ergänzen uns bestens.“
Früh übt sich
Schon früh wusste López, dass sie einmal einen Beruf ergreifen wollte, der es ihr ermöglichen würde, in der Küche zu hantieren. Dieser Wunsch verfestigte sich während einer einjährigen Kochausbildung im Centro de Turismo in Dénia (CDT), wo jetzt auch ihr Bruder eine Ausbildung absolviert. Außerdem kann sich die 24-Jährige damit rühmen, drei Monate in die Lehre des Kochgurus Quique Dacosta, der drei Michelin-Sterne hat, gegangen zu sein. Dem Praktikum folgte ein dreimonatiger Lehrgang im Restaurant Sucede in Valencia, das dem Sternekoch Miguel Ángel Mayor Moyano (ein Stern) gehört.
Erfahrungen im Bäcker- und Konditorberuf sammelten Raquel und Luis López in Deutschland. Während Raquel dank eines Stipendiums drei Monate in einer Bäckerei arbeitete, die Läden in Neuss und Düsseldorf betreibt, bekam ihr Bruder die Chance, sich in Koblenz mit dem Bäckerberuf vertraut zu machen.
Eine x-beliebige Bäckerei sei nicht ihr Ziel gewesen, bekräftigt die Spanierin. Davon gebe es in Dénia schon genug. Backwaren aus Fertigmischungen oder Teigrohlingen sollten nicht über den Ladentisch der Jungunternehmerin gehen. Das Konzept überzeugte ein Kreditinstitut, das dem Know How der jungen Frau vertraute und ihr ein Darlehen für die Geschäftsgründung bewilligte.
„ Wir sind jederzeit offen für Anregungen unserer Kunden“, sagt Raquel López. „ Es ist uns wichtig, dass wir uns in diesem Handwerk weiterentwickeln.“ Die Bäckerei Beekery, ein Wortspiel aus dem englischen Wort für Bäckerei und dem Nachnamen der Unternehmer, befindet sich in der Avda. Gandia 25 nahe Guardia Civil. Geöffnet werktags 6.30 bis 19 Uhr; samstags 7.30 bis 17 und sonntags 7.30 bis 15 Uhr. Auskünfte 722 348 941.