Lamellen und Hüte im Kochtopf
Zwei Dozenten der Universität Alicante geben Kochbuch mit Rezepten heimischer Pilzsorten heraus
San Vicente del Raspeig – ann. 153 Gerichte, in denen die Pilze der Region Valencia die Hauptrolle spielen, haben zwei Dozenten der Universität Alicante (UA) jetzt in einem Kochbuch gesammelt. In Schritt-für-Schritt-Erklärungen werden Sorten wie Esclatasang (Weinroter KiefernReizker), cama de perdiu (Kupferroter Gelbfuß), bolet de xop (Südlicher Ackerling), gírgola de panical (Brauner Kräuter-Seitling) und viele andere zubereitet.
„ Pilze spielen eine fundamentale Rolle in unseren Wäldern und Wiesen, und abgesehen davon, sind einige von ihnen köstlich“, sagt Sergi Gallego Rico, Professor der Physik und einer der Autoren des Kochbuchs, das 33 essbare Pilzsorten und ihre Charakteristika beschreibt und verrät, wo und wann man sie am besten finden kann, wie man sie konserviert und zubereitet. Leser erfahren aber auch, wie sie Pilze richtig und nachhaltig sammeln.
„ Mit diesem Buch wollen wir die große Vielfalt der Pilze bekannter machen, die sich in der Region Valencia finden lassen, unter Gesichtspunkten der Nachhaltigkeit und Respekt gegenüber der Umwelt“, erklärt Co-Autor und Dozent für Umweltwissenschaften, Antonio Belda Antolí. Es gebe Rezepte für alle Niveaus, schnelle und einfache sowie etwas aufwendigere Gerichte. „ Wir haben sehr viele traditionelle Rezepte aus unserer Gegend aufgenommen, aber auch einige modernere Varianten und typische aus anderen Ländern – aber alle sind zweifellos köstlich“, meint Belda, der erklärt, dass mehrere Köche ihr Wissen und Können in das Buch haben einfließen lassen.
Mystische Welt der Pilze
Die Arbeit der beiden Professoren wurde schon jetzt gewürdigt. Ihr Werk ist beim Literaturwettbewerb „ Cuina, Salut i Sostenibilidad“(Küche, Gesundheit und Nachhaltigkeit) mit dem Premi Ciutat de Benicarló ausgezeichnet worden, der mit
5.000 Euro dotiert ist.
„ Wir alle wissen, dass die Welt der Pilze eine besondere Mystik umgibt“, sagen die Autoren, die beide begeisterte Pilzsammler sind und ihre Leser dazu ermuntern, diese „ gastronomischen Juwele mit Verantwortungsbewusstsein zu sammeln und zu konsumieren“. Diese würden in vielen Gegenden der Region Valencia wachsen, „ sogar auf dem Universitätscampus in San Vicente, wo wir einige sehr interessante Sorten finden können“, sagen Belda und Gallego, ohne den exakten Standort zu verraten.