Herbstliche Vielfalt
Abwechslungsreiche Kreationen mit Pilzen, Äpfeln, Feigen, Blumenkohl und Co.
red. Die Ferien sind vorbei und schon fast vergessen, die Rückkehr in den Alltag ist Programm. Es regnet häufiger, die Temperaturen sinken, die Tage werden kürzer, die Sonnenstunden weniger. Zeit, sich auch in puncto Speisezettel den Gegebenheiten anzupassen und sich auf Produkte der Saison zu berufen. Denn keine andere Jahreszeit bietet solch eine Fülle an frischen Produkten wie der Herbst.
Nicht nur Wetter und Natur zeigen sich jetzt vielseitig, auch auf dem Markt wird es bunt. Karotten, Blumenkohl und Broccoli konkurrieren mit immer noch vorzüglichen Tomaten, Zucchini und Auberginen. Und auch
Pilze sind an der Zeit. Die Obstauswahl ist im Herbst besonders groß: Knackige
Äpfel, saftige Pflaumen und frische Birnen schmecken jetzt besonders gut. Und Freunde von Fisch und Meeresfrüchten kommen in dieser Jahreszeit ebenfalls voll auf ihre Kosten.
Obwohl man sich in Zeiten von Globalisierung und Gewächshäusern nicht mehr unbedingt auf den alten Rhythmus verlassen kann: Ihre Saison ist eigentlich immer dann, wenn Produkte gehäuft und günstig auf dem Markt sind.
Jedes Nahrungsmittel hat seinen optimalen Punkt in Reife und Geschmack – und zu bestimmten Jahreszeiten seinen Sinn. Sommerfrüchte beispielsweise sind wasserreich und erfrischend, während Zitrusfrüchte als große Vitamin-CLieferanten eher für Herbst und Winter geeignet sind, um unser Immunsystem zu stützen. Am sichersten ist da, sich nach der spanischen Hausfrau zu richten, bei der der Speiseplan durchorganisiert ist und sommers wie winters – je nach Saison – für die ganze Woche feststeht: mit viel Fisch und Meeresfrüchten, Obst und Gemüse.
Salat mit Walnüssen und Granatapfelkernen
Zutaten: 3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde (z.B. pan Bimbo), 1
Orange (naranja), 1 rosa Grapefruit (Pink Grapefruit oder pomelo), 1 Chicoree (endibia belga), 100 g Feldsalat (canónigo), 1 kleiner Eichblattsalat (hoja de roble), 5 EL Öl, 2 EL Balsamessig (vinagre de Modena), 1 EL Himbeeressig (vinagre de frambuesas), 1/2 TL Honig (miel), Salz, Pfeffer, 40 g gehackte Walnüsse (nueces), 1 kleiner Granat
apfel (granada)
Aus dem Toastbrot Croûtons schneiden und in einer Pfanne goldgelb rösten. Die Schale der Orange und Grapefruit so dick abschneiden, dass gleich die bittere weiße Haut entfernt ist. Filets auslösen, den Saft auffangen.
Granatapfel aufbrechen. Dazu um die Blüte herum ein dickes Stück wegschneiden, die Frucht rundum mit den Händen drücken, damit die Kerne herausfallen. Oder auseinanderbrechen und die Kerne herauspulen.
Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Mit den Zitrusfilets auf Tellern anrichten.
Für die Marinade den aufgefangenen Saft, Öl, Essig und Honig vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und über den Salat träufeln.
Mit Granatapfelkernen und Walnüssen bestreuen, zum Schluss die Croûtons darauf
verteilen.
Überbackene Muscheln
Als Vorspeise: 1 kg Miesmuscheln (mejillones), 3 EL Olivenöl (aceite de oliva), 1 gehackte Knoblauchzehe (ajo), 2 Basilikumblätter (albahaca), 2 gehäutete, entkernte und gewürfelte Tomaten (tomates), 1 Hand voll gehackte Petersilie (perejil), 40 g geriebenes Weißbrot (pan rallado), Salz, Pfeffer (sal, pimienta)
Muscheln waschen, gut abschrubben und Bart entfernen.
Einen großen schweren Topf bei mittlerer Flamme aufs Feuer stellen. Muscheln und etwas Wasser hineingeben, zudecken und kochen lassen. Ab und zu am Topf rütteln. Alle paar Minuten nachsehen und die offenen Muscheln entnehmen. Nach zehn Minuten diejenigen entfernen, die sich nicht geöffnet haben. Die leeren Schalenhälften abbrechen und wegwerfen. Die gefüllten in eine feuerfeste Form geben.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch anschwitzen, dann für ein paar Sekunden die Basilikumblätter. Danach die Tomaten zufügen. Alles ein paar Minuten kochen lassen. Das Muschelwasser zugießen und weitere fünf Minuten köcheln.
Mit dem Löffel auf jede Muschel etwas von der Tomatensauce geben. Petersilie und geriebenes Weißbrot mit Salz und Pfeffer würzen, mixen und über die Muscheln geben. Im heißen Ofen 15 Minuten überbacken.
Sepia mit Kirschtomaten und Kräutern
Zutaten: pro Person 150 g Sepia rechnen (am besten gleich beim Fischhändler säubern lassen, dann muss man sie nur noch kurz abspülen), 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 gehackte rote Zwiebel (cebolla roja), Olivenöl, Weißwein, Kirschtomaten (tomates cerezas), Petersilie (perejil), Oregano (orégano), Majoran (mejorana), Salz, Pfeffer, Butter, evtl. eine rote Pfefferschote (guindilla)
In einer Pfanne Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen, dann den in gleichmäßig kleine Stücke geschnittenen Tintenfisch dazugeben und mitbraten. Ein bisschen Weißwein angießen, nur wenig, der Fisch soll nicht schwimmen. Nun mit Deckel langsam köcheln lassen, ungefähr 20, 30 Minuten, zwischendurch öfter mal nachschauen, ob er schon weich ist.
Zum Schluss ein paar geviertelte Kirschtomaten und die gehackten Kräuter zufügen. Wer möchte, kann die Sauce jetzt noch leicht mit Butter binden. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
Wer es gern schärfer mag, lässt in den letzten Minuten noch etwas zerbröselte Chilischote mitziehen.
Für 4 Pers.: 1 mittelgroßer Blu