Silvester bleibt die Küche kalt
Mit Aperitivos und Konsorten – den appetitlichen, unwiderstehlichen Häppchen mit Stil
red. Silvester im Kreise der Freunde und Familie? Eine kleine Cocktailparty zum Ende des Jahres, und Sie haben keine Idee, wie Sie Ihre Gäste beeindrucken können? – Nichts Besseres, als mit Fingerfood, Tapas, Canapés, Salaten und mehr aufzuwarten.
Ein Caterer kommt nicht in Frage, und auf Vorgefertigtes soll möglichst verzichtet werden? – Dann zeigen Sie, dass Sie weit mehr vermögen, als lediglich ein Paar Käsewürfel und Oliven zu servieren, und suchen sich von den nachfolgenden kalten Köstlichkeiten die leckersten – oder vielleicht auch die einfachsten – aus.
„ Das Auge isst mit“, heißt es, deshalb ist auf das Anrichten, die Dekoration der kleinen Speisen, allergrößter Wert zu legen. Wenn dann noch der Cava stimmt und kalt gestellt ist – dann können Sie sich getrost in Ruhe zu Ihren Gästen setzen.
Bloody Mary
Raffiniert als Getränk oder kalte Suppe:
250 g Tomatenwürfel in der Dose (tomates troceados), 1 rote Paprika (pimiento rojo), 1 Knoblauchzehe (ajo), 1 rote Zwiebel (cebolla roja), 1/4 l Gemüsebrühe (caldo vegetal), 4 Selleriestangen (apio), Tabasco, 2 EL Zitronensaft (zumo de limón), 2 EL Sonnenblumenöl (aceite de girasol), Salz, Wodka
Drei Stangen Sellerie, Paprikaschote, Knoblauchzehe und Zwiebel putzen, in Stücke schneiden und in Sonnenblumenöl anschwitzen. Tomaten und die Brühe zufügen, das Ganze zehn Minuten kochen.
Im Mixer nicht zu fein pürieren, mit Tabasco, Zitrone und Salz abschmecken. Mit Wodka parfümieren.
Die übriggebliebene Selleriestange in Stäbchen schneiden und als Garnitur ins mit Bloody Mary gefüllte Glas geben.
Tomaten, gefüllt mit Thunfischcreme
450 g Thunfisch (atún), Salz, Pfeffer, 15 ml Olivenöl (aceite de oliva), 10 mittelgroße Tomaten (tomates, blanchiert und gehäutet, 6 EL Alioli, 60 ml Petersilienöl (aceite de perejil, Petersilienblätter, Salz und Olivenölmixen)
Für die Tomatensauce: 120 g
Zwiebeln (cebollas, geschält und fein gehackt), 3 Knoblauchzehen (ajo, geschält und fein gehackt), 60 ml Olivenöl, 100 g Stangensellerie (apio, geputzt und fein gewürfelt), 400 g gewürfeltes Tomatenfruchtfleisch, 1 TL Tomatenmark (puré de tomate), Salz, Pfeffer, 10 g Zucker (azúcar) Außerdem: etwas Milch und kleine schwarze Oliven (aceitunas negras)
Thunfisch würzen, im heißen Öl von beiden Seiten kurz anbraten, herausnehmen, auskühlen lassen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen, beiseite stellen.
Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl anschwitzen. Sellerie kurz mit angehen lassen. Tomatenwürfel zufügen und alles mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kurz köcheln lassen, die Sauce pürieren. Thunfisch mit der Hälfte der Tomatensauce, 2 EL Alioli und 15 ml Petersilienöl im Mixer pürieren. Die Masse sollte spritzfähig sein. Eventuell noch etwas Tomatensauce zufügen.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Nr. 8) füllen und Rosetten in die Tomaten spritzen. Restliche Alioli mit etwas Milch verrühren.
Gefüllte Tomaten mit Alioli und Petersilienöl beträufeln, mit Oliven garnieren.
Gedämpfter Lauch mit Orangensauce
500 g Lauch (puerro, nur das Weiße und Hellgrüne), 1 EL gehackte, geröstete Haselnüsse (avellanas)
Für die Orangensauce: 30 ml Orangensaft (zumo de naranja), 30 ml Weißwein (vino blanco), Salz, Pfeffer, 30 ml Weißweinessig (vinagre de vino blanco), 50 ml Walnussöl (aceite de nueces), Zesten von einer unbehandelten Orange (piel de naranja)
Den Lauch waschen, zehn Minuten dämpfen, danach abschrecken und quer in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Zutaten für die Sauce verrühren, über den Lauch gießen und alles 15 Minuten durchziehen lassen.
Lauchstücke auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Haselnüssen bestreuen.