Derr ettwas anderre Kavviiarr
Von Schnecken stammender Kaviar gilt als Delikatesse und soll sehr gesund sein. Eines der schleimigen Tiere kann bis zu 100 Eier legen, die alle eine unterschiedliche Größe haben.
Kaviar ist den meisten Menschen ein Begriff. Schließlich gibt es ihn fast überall zu kaufen. Und das in allen Formen und von allen möglichen Meerestieren wie Fischen, Seeigeln, Garnelen oder Muscheln. Doch neben den Meeresbewohnern gibt es noch eine weitere Sorte von Tieren, die Kaviar produziert: Schnecken.
Beim Schneckenkaviar handelt es sich, wie auch beim Kaviar von Meerestieren, um die reifen Eier der weiblichen Tiere. Die Aufbereitung des Schneckenkaviars zum verkaufsfertigen Produkt ist sehr arbeitsintensiv und das fertige Pro- dukt deshalb auch nicht billig. „Jede Schnecke legt im Schnitt 100 Eier. Diese erreichen unterschiedliche Größen. Aus den gelegten Eiern werden schließlich diejenigen herausgefiltert, die eine Größe von zirka drei Milimetern haben. Denn das sind die Eier, die wir verkau- fen. Der Filterungsprozess ist reine Handarbeit und deshalb unglaublich zeitaufwändig“, erklärt Miguel Ruíz Segovia. Er ist seit Mai 2014 Verkaufsleiter in der Firma Caviar Blanco in Benalmádena. Zusam- men mit drei Mitarbeitern und zirka 70 Kooperationspartnern aus der Provinz Málaga produziert und verkauft Ruíz den Schneckenkaviar über seine Webseite <www.caviarblanco.es>.
Schneckeneier sind gesund
Schneckenkaviar enthält zahlreiche und für Lebewesen wichtige Vitamine. Deshalb sei dessen Verzehr sehr gesund, meint Miguel Ruíz. „Die Eier enthalten beispielsweise zahlreiche Proteine, die für den Muskelaufbau verantwortlich sind. Das in Schneckeneiern befindliche Vitamin A ist wichtig für das Wachstum und die Reparatur von Zellen sowie für die Augen und die Bildung der Schleimhäute, der Fingernägel, der Haut, des Zahnsteins und der Haare“, so Ruíz. Es fördere außerdem das Immunsystem des Körpers und stärke es. Dadurch könne Krankheiten vorgebeugt werden. Vitamin A wirke zudem in der Lunge und im Verdauungstrakt des menschlichen Körpers und schütze diese Organe somit vor Infektionen. Deshalb sei dieses Vitamin unerlässlich und vor allem während der Kindheit ein wichtiger Nährstoff, so der Leiter von Caviar Blanco.
Neben Vitamin A beinhaltet Schneckenkaviar noch eine Reihe weiterer essenzieller und gesundheitsfördernder Vitamine. „Vitamin B3 ist für den Kreislauf zu- ständig und sorgt für eine bessere Durchblutung. Außerdem hilft es, im Kampf gegen zu hohes Cholesterin. Vitamin B12 ist wichtig, um einer Blutarmut vorzubeugen. Es ist zudem für eine ordentliche Funktion des Gehirns, des Herzens und des zentralen Nervensystems zuständig. Durch die Produktion von Kollagen fördert Vitamin C im Verletzungsfall die schnelle Schließung einer Wunde auf der Haut. Neben einem hohen Anteil an Antioxidantien wirkt Vitamin C außerdem gegen frühzeitige Alterungsprozesse und beugt durch die Zerstörung freier Radikale Krebserkrankungen vor. Weitere wichtige Vitamine-, Boten- und Nährstoffe im Schneckenkaviar sind
Die Schneckeneier werden in Handarbeit aussortiert