Sterne-Restaurant El Lago überzeugt mit neuem Küchenchef
Juan José Carmona aus Fuengirola hat das Zepter am Herd des renommierten Lokals in Marbella übernommen
Marbella – df. Im seit 2005 durchgehend mit einem MichelinStern dekorierten Restaurant El Lago in Marbella ist nach dem Weggang des langjährigen Küchenchefs Diego del Río eine neue Ära angebrochen. Seit einigen Wochen schwingt Juan José Carmona aus Fuengirola das Zepter am Herd des renommierten Lokals in der Urbanisation Elviria Hills.
Mit seinen 33 Jahren kann der dreifache Familienvater schon auf eine stolze Karriere zurückblicken. Nachdem er schon als kleiner Junge bei seiner Mutter, einer erfahrenen Gastronomin in die Töpfe geguckt hatte, begann er seine Ausbildung bei Sternekoch Dani García im Restaurant Tragabuches in Ronda, um dann später im legendären Mugaritz weitere Erfahrungen zu sammeln. Im Jahr 2013 arbeitete er schon einmal für ein paar Monate im El Lago, widmete sich dann aber zunächst der Küche im familieneigenen Restaurant Girol in Fuengiroa, das im MichelinFührer als Bib Gourmand empfoh- Juan José Carmona ist der neue Küchenchef im El Lago. len wurde und von Kritikern in ganz Spanien gelobt wurde.
Die Philosophie des El Lago, regionale Produkte zu verwenden und authentisch zu kochen, hat Juan José Carmona bereits verinnerlicht und die Verteidigung des Michelin-Sterns ist für ihn eine ganz besondere Herausforderung. Die CSN konnte der Herdzauberer bereits überzeugen. Nicht nur das Gemüse-Ceviche mit Avocado, süßer Zitrone und roter Zwiebel sowie das Rindersteak-Tartar schmeichelten dem Gaumen. Auch der zart filetierte Thunfisch, die Rotbarbe mit Bio-Artischocken, das Rebhuhn mit Edelreizker und die als Nachtisch gereichten Zitrusfrüchte aus dem GuadalhorceTal waren ein Spiel der Aromen und schmeckten vorzüglich.