Europa, mediterran – USA

Caesar-Salat mit AnchovisCroûtons und jungem Knoblauch

Zutaten: 1/2 Tasse Olivenöl, 7 Sardellenfilets (filetes de anchoa, fein gehackt), 1 Bund junger Knoblauch (ajos tiernos, geputzt und klein geschnitten), 2 Tassen altbackenes Brot in Würfeln, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft, 1 1/2 TL Dijonsenf (mostaza), 1/2 TL Worcestershiresauce (salsa Perrin), 2 große Eier (huevos), Römersalat (lechuga, klein geschnitten). 3/4 Tasse geriebener Parmesan (parmesano)

Croûtons: 3 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerem Feuer erhitzen. Die Hälfte der Anchovis hineingeben und in etwa zwei Minuten das Öl aro- matisieren. Die Hälfte des Knoblauchs zufügen und ca. eine Minute unter Rühren braten.

Croûtons dazugeben, Salz und Pfeffer, unter Rühren etwa zwischen drei und fünf Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Das Dressing herstellen: In einer mittelgroßen Schüssel restlichen Knoblauch und Anchovis mit Zitronensaft, Senf, Worcestershiresauce und Pfeffer vermischen.

In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vier Minuten kochen, dann ist das Eiweiß schon ein bisschen fest, das Eigelb aber noch roh. Abschrecken. Römersalat, Parmesankäse und die aromatisierten Brotwürfel in eine große Salatschüssel geben. Gut mit dem Dressing vermischen. Eier pellen, in den Salat geben, nochmals vermengen. Mit Salz abschmecken.

Der Caesar-Salat ist zwar von einem italienischen Einwanderer in den USA erfunden worden, hat sich aber mit seinen mediterranen Zutaten auch in Europa und da bestens in Spanien eingebürgert.