Ideen fürs Picknick:

Ob am Strand oder auf der grünen Wiese – an der frischen Luft schmeckt’s besonders gut. Teil 2

Ob an einem Flusslauf, am Strand oder unter schattigen Bäumen, an der frischen Luft schmeckt es besonders gut

In meiner Kindheit ging unsere Mutter gerne mit uns am Sonntag ins örtliche Schwimmbad. Zuvor briet sie panierte Schnitzel, die wir dort kalt aßen – manchmal gab es auch den schwäbischen Kartoffelsalat mit Speck und Gurke dazu. Und sie füllte selbst gemachten Vanillepudding in Marmeladengläser und ließ frische Johannisbeeren hineinpurzeln. Für Kinder, die im Wasser planschen, bis die Lippen blau sind, einfach köstlich. Auch Ausflüge am Wochenende zum See zeichneten sich durch Sandwiches aus, die wir sonst zu Hause nie zu sehen bekamen, was dem Tag etwas Spezielles, Unvergessliches verlieh. Unvergesslich war allerdings auch die Schlepperei: Kühltasche mit Essen, Getränken, dann die Decken, Handtücher, Sonnencreme etc.

Jahre später hat sich der Geschmack gewandelt. Keine Schnitzel, kein Nudel- oder Kartoffelsalat oder Pudding dürfen es sein, nein, französischer Käse, luftgetrockneter Schinken, frisches knuspriges Brot, ein feiner Wein und ein nettes Plätzchen – und das Picknick ist perfekt.

Heute weiß man das Essen draußen mehr denn je zu schätzen – und den mediterranen Geschmack. Da wird gekocht und gebraten, und gegen ein Glas besten Cava ist absolut nichts einzuwenden. Ein kaltes Tomatensüppchen, knusprig gebratenes Hühnchen, ein raffinierter Salat und danach frischer Obstkuchen – was will man mehr. Zum Abschluss könnte dann noch ein fabelhafter Käse folgen, das Baguette dazu ist obligatorisch.

Im Folgenden noch mehr Ideen fürs Picknick – und keine erfordert mehr Aufwand als 20 Minuten. Einen Eiersalat aus hart gekochten Eiern, Mayonnaise Currypulver, Dijonsenf, frischem Limettensaft, Salz, Pfeffer, Koriander, roter Zwiebel herstellen. Wer will, gibt noch Apfel dazu. Hähnchenfilets würzen und grillen. Zum Rollen geeignete dünne Wraps wie zum Beispiel Weizentortillas mit Pesto bestreichen, mit dem Hühnchen, getrockneten Tomaten und Ruccola belegen; aufrollen und schräg anschneiden. Pitabrot rösten. Oliven, Petersilie, Minze, Salz und Pfeffer, Stückchen von Zitrone (mitsamt der Schale, eingelegte Zitronen wären optimal), entkernte Tomaten, Gurken ohne Kerne und rote Paprikaschote, alles klein geschnitten, auf das Pitabrot geben. Olivenöl kommt erst vor dem Essen dazu. Rote Bete schälen, in der Küchenmaschine raspeln, so bleibt der Saft erhalten. Pistazien oder Haselnüsse zufügen; mit Orangenzesten und -saft und Olivenöl anmachen. Obendrauf Ziegenkäsestückchen und gehackte Petersilie. Gekochten Couscous mit Öl, gehackter Petersilie, gehackten schwarzen Oliven, Kapern, roter Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen. Mittelgroße Tomaten aushöhlen und damit füllen. Vorsichtig transportieren. In Scheiben geschnittene Tomaten ohne Kerne und Pfirsiche mischen, dünn geschnittene rote Zwiebel und gehackten Koriander bzw. Rosmarin zufügen. In der letzten Minute mit Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer anmachen. Hähnchenbrust in Stücke schneiden. In Milch tunken und in gewürzten, zerbröselten Cornflakes wälzen. In Öl in der Pfanne braten, abkühlen lassen und mit Stangensellerie essen, den man in ein Roquefortdressing taucht. Fetakäsewürfel und grüne Trauben miteinander vermischen – es könnten auch Kirschtomaten oder Stücke von Wassermelone sein. Minze, Salz, Pfeffer und Olivenöl drangeben. Ein kleines bisschen gehackte Chilischote würde sich gut machen. Ein paar Pfund Strauchtomaten, ein Pfund Gurke, ein bis zwei Scheiben Brot, Olivenöl, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer zusammen mixen. Kühlen und in eine Thermoskanne füllen. Eine Avocado mit etwas scharfer Sauce zerdrücken. Eventuell in ein Konservenglas füllen. Die Chips nicht vergessen. Blumenkohlröschen mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl im heißen Backofen rösten, bis sie Farbe haben und gar sind. Noch warm mit Curry bestäuben und eine Hand voll Rosinen zufügen. Mit Zitronensaft beträufeln.

Fusilli mit Mozzarella

Fusilli oder andere kurze Pasta kochen, mit kaltem Wasser abspülen – sie müssen aber nicht abkühlen. Mit entkernten Tomaten- und Mozzarellawürfeln, gehacktem Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auch Oliven wären gut. Möhren und Zucchini schnitzeln. Limettensaft, Sojasauce, geriebenen frischen Ingwer und Sesamöl miteinander verrühren. Japanische Soba-Nudeln aus Buchenweizenmehl kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Nudeln mit Gemüse und Sauce vermischen. Schwarze und rote Bohnen sowie Kichererbsen aus der Dose abspülen, mischen. Würfel von roter und grüner Paprika, Maiskörner und gehackte Pfefferschote zugeben. Mit Limettensaft, gehacktem Majoran oder Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Weiße Bohnen mit gehäuteter, entkernter, gewürfelter Tomate, klein gehackten Anchovis, Oliven, Öl, Zitronensaft, reichlich schwarzem Pfeffer, wenn nötig, Salz und Petersilie vermischen. Gekochten Reis und gekochte Linsen mit sehr, sehr gut karamellisierten Zwiebeln vermischen. Sherryessig, Salz, Pfeffer und, falls nötig, ein wenig Öl drangeben. Gekochten Bulgur oder Couscous mit reichlich gehackter Petersilie (Verhältnis etwa 3:1) mischen. Zerkleinerte gehäutete, entkernte Tomate, Olivenöl, Salz, Pfeffer und viel Zitronensaft zufügen. Festen Ziegen- oder Fetakäse in Olivenöl mit Rosmarin, Knoblauch, Zitronenzesten, rotem und schwarzem Pfeffer marinieren. Geröstete Paprikaschoten (gibt es auch als Konserve, Pimientos del Piquillo sind sogar noch besser) mit Fetakäse, Majoran oder Oregano und Petersilie, Olivenöl und Knoblauch pürieren. Als Dip servieren. Ein paar Tassen übrig gebliebenen kalten Reis (Sorte Bomba) mit drei Eiern vermischen. Bällchen formen, einen kleinen Würfel Mozzarella in jedes stecken. In Semmelbröseln wälzen und gegebenenfalls kühlen. Bällchen goldbraun ausbacken. Vorsicht beim Transportieren. Klein geschnittene Garnelen oder Krebs- oder Hummerfleisch mit Zitronensaft, gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer versehen, in die Avocadohälften füllen. Falls die Avocado braun wird, ist das nicht so schlimm, es schmeckt trotzdem. Brunnenkresse oder Ruccola mit dünn geschnittenen Radieschen und roter Zwiebel mischen. Zerteilte Räucherforelle zufügen. In der letzten Minute mit Olivenöl, Sherryessig, Dijonsenf, Salz und Pfeffer anmachen. Garnelen in Öl braten. In einer anderen Pfanne frische und getrocknete Pfefferschoten mit viel Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Bier angießen, einkochen lassen und das Ganze über die Garnelen gießen. Guten Thunfisch aus der Dose (z.B. Bonito del Norte von der Firma Ortiz, en aceite de oliva) mit zerstoßenen Anchovis (ebenfalls eingelegt in Olivenöl), geriebenem Parmesan, Zitronenstückchen und etwas Zitronensaft, Olivenöl und vielleicht einem Fingerhut voll Worcestershiresauce vermischen. Keine Mayonnaise nehmen. Hühnerflügel in zwei Teile schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen und grillen oder rösten, bis sie knusprig und goldfarben sind. Senf, Honig und Zitronensaft verrühren, die noch warmen Hühnerflügel damit bestreichen. Über Nacht kühl stellen oder gleich essen und etwas anderes zum Picknick mitnehmen. Zu gleichen Teilen Sojasauce, Mirin (süßer Reiswein) und Sake (Reisschnaps) mit etwas Zucker und Sesamöl verrühren, eine Minute aufkochen. Damit während des Grillens die Hähnchenschenkel bestreichen. Kurz vor dem Servieren mit Sesam und/oder gehackter Schalotte – auch Ingwer und/oder Zitrone ist gut – bestreuen. Hühnchen wie zuvor zubereiten, dann ein wenig Mayonnaise und vielleicht noch mehr Sojasauce drangeben. Dünn geschnittene Lammkoteletts grillen. Mit Kirschtomaten, Olivenöl, Minze, Fetakäse und roter Zwiebel anrichten.