Vitaminbombe Kohl

Das Wintergemüse ist jetzt besonders wertvoll

Wirsing, Rosenkohl, Rotkohl oder Weißkohl sind typische Wintergemüse und lassen sich in der Küche vielseitig als Beilage, Rohkost oder deftige Eintöpfe verarbeiten. Positiver Nebeneffekt in der kalten Jahreszeit: Die verschiedenen Kohlarten sind auch das Grünzeug, in dem am meisten Vitamin C steckt, etwa 50 bis 150 Milligramm pro 100 Gramm. Zum Vergleich: Die Kartoffel hat 17 Milligramm pro 100 Gramm, der Apfel oder die Banane 12 Milligramm.

Mit gegartem Kohl lässt sich der Tagesbedarf des Körpers an Vitamin C decken. Kohl enthält gekocht sogar noch mehr Vitamin C als in rohem Zustand, berichtet das Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse. Allerdings darf er nicht zu lange gekocht werden, sonst wird das Vitamin zerstört. Apropos Vitamin C: Es kommt in der Natur vor allem in Obst und Gemüse, aber auch in tierischen Produkten wie Milch oder Leber vor. Lebewesen nehmen es mit der Nahrung auf oder können es über den Stoffwechsel selbst synthetisieren. Primaten, dazu zählen auch Menschen, sind zu Letzterem nicht fähig. Überschüsse an Vitamin C werden übrigens problemlos mit dem Urin ausgeschieden.

Bunte Wirsingnudeln mit Speck

Für 2 Pers.: 3 Schalotten (escalonias), 1 rote Paprika (pimiento rojo), 150 g Champignons (champiñones), 100 g Schinkenspeck (tocino), 300 g Wirsing (col rizada), 8 Walnüsse (nueces), 100 g saure Sahne (nata agria), 1 gehäufter TL Curry, Olivenöl (aceite de oliva), Salz, Zitronensaft (zumo de limón)

Wirsingblätter waschen, in feine Streifen schneiden. Schalotten in feine Würfelchen schneiden, die Walnüsse frisch mahlen oder ganz fein hacken. Paprikaschote halbieren, säubern, ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Champignons waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Den Speck ebenfalls klein würfeln.

Schalotten in heißem Olivenöl anschwitzen. Speck und Paprika zufügen, unter Rühren nach wenigen Minuten Wirsing, Nüsse und Champignons in die Pfanne geben, salzen. Curry untermischen, und alles zugedeckt dünsten, bis der Wirsing gar ist.

Währenddessen schmale Bandnudeln in Salzwasser kochen. Saure Sahne ans Gemüse geben, kurz durchziehen lassen und mit den Nudeln servieren.

Tipp: Zitrone, Nüsse, Curry und Speck – nichts davon darf zu stark hervorschmecken.

Pastinaken-Blumenkohl-Püree

Für 4 bis 6 Pers.: 2 EL Olivenöl (aceite de oliva), 1 großer Kopf Blumenkohl (coliflor, in Stücke geschnitten), 2 mittelgroße Pastinaken (chirivías, geschält und in grobe Würfel geschnitten), 1 zerdrückte mittelgroße Knoblauchzehe (diente de ajo), 2 TL grobes Meersalz oder mehr, weißer Pfeffer (pimienta blanca), 1 1/2 Tassen Vollmilch (leche entera)

Olivenöl in einem großen Topf mit gut verschließendem Deckel auf mittlerem Feuer erhitzen. Blumenkohl, Pastinaken, Knoblauch, Salz und Pfeffer hineingeben, umrühren, damit alles mit etwas Öl überzogen ist.

Milch zugießen und zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten, Deckel draufgeben und das Ganze ca. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.

Die Mischung mit ihrer Flüssigkeit in der Küchenmaschine mixen, bis sich eine homogene Masse ergibt. Nach Bedarf nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Gemüse-Nudel-Eintopf

Für 4 Pers.: 400 g frischer Kabeljau (bacalao oder anderes Fischfilet), 100 g Garnelen (gambas), 250 g Eiernudeln (pasta), 250 g grüne Bohnen (judías verdes), 300 g Wirsing (col rizada), 300 g Brokkoli (brécol) oder Romanesco, 100 g Stangensellerie (apio), 1 Möhre (zanahoria), 200 g Kirschtomaten (tomates cereza), 1 Knoblauchzehe (diente de ajo), 1/8 l Weißwein (vino blanco), 1/2 l Gemüsebrühe (caldo de verduras), 0,4 l Fischfond (caldo de pescado), 1 EL Butter (mantequilla) und 1 EL Olivenöl (aceite de oliva), 2 Zweige Thymian (tomillo), Zitrone (limón), Salz, Pfeffer

Die Nudeln garen, kalt abspülen, damit sie nicht weiter ziehen. Fisch waschen, mit Zitronensaft beträufeln, in Würfel schneiden. Gekochte Gambas aus der Schale brechen, schwarzen Darmfaden entfernen.

Gemüse putzen. Bohnen fädeln, Möhre in Scheiben schneiden. Wirsing und Brokkoli zerteilen, Sellerie in Stücke schneiden.

Bohnen, Möhre, Wirsing, Brokkoli, Sellerie nacheinander in der Öl-Butter-Mischung anschwitzen, die fein gehackte Knoblauchzehe zufügen und ebenfalls andünsten. Wein, Fischfond und Gemüsebrühe aufgießen, Kräuterzweige dazutun, und alles so lange köcheln lassen, bis das Gemüse al dente, also bissfest ist. Kurz vor Ende der Garzeit die Kirschtomaten, den Fisch und die Gambas zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Nudeln unterheben und erhitzen.

Rotkohlsalat mit Weintrauben

Rotkohl putzen, waschen und in etwa fünf Zentimeter lange feine Streifen schneiden. Mit Essig, Salz und Sonnenblumenöl anmachen. Fein in Streifen oder Blättchen geschnittene Äpfel und halbierte, entkernte Weintrauben unter den – wie gewohnt – fertig abgeschmeckten Salat mischen.

Auf gelben Salatblättern anrichten und mit Apfelspalten, Mayonnaisetupfern und Weintrauben garnieren.