Olivenöle in allen Geschmacksnuancen

Chefkoch Daniel García Peinado präsentiert im Nikki Beach Marbella acht Tapas – Native Olivenöle sind die Protagonisten

Marbella – lk. Hojiblanca, Pajarera, Arbosana und Arbequina – diese nativen Olivenöle waren am vergangenen Freitag im Nikki Beach Marbella die Stars. Spitzenkoch Daniel García Peinado hatte für eine Gruppe von Medienvertretern unter dem Motto „De tapas por la almazara“(dt.: Tapas essen in der Olivenölmühle) acht Gerichte kreiert. Dabei hat der Chefkoch das Olivenöl auf verschiedene Temperaturen erhitzt.

Für den Koch gehört das native Olivenöl zu den wichtigsten Zutaten. Als Auftakt gab es ein iberisches Mollete, eine Art Fladenbrot aus Weizenmehl, , Buñuelos de Feria und Saam vom iberischen Schwein. Das populäre koreanische Gericht Saam besteht aus einem Filet, das in ein Salat- oder Gemüseblatt eingewickelt wird. Die Olivenölsorte Hojiblanca entfaltete ihr Aroma im Tomatensalat mit Thunfisch, die Sorte Pajarera im cremigen Reis mit Langusten und geräucherten Sardinen und die Sorte Arbosana im Papalmab, eine Art kalte Suppe mit Knoblauch. Selbst die köstliche Schokoladencreme mit Himbeeren und Rosa Pfeffer hatte García Peinado mit dem nativen Olivenöl der Sorte Arbequina zubereitet. Den Abschluss bildete eine Olivenölverkostung zu der verschiedene Käsesorten aus der Region Málaga gereicht wurden. Diese wurden auf sehr dekorativen Brettchen aus Olivenholz der Provinz Jaén serviert. García Peinado hat Tourismus und Ernährungswissenschaften studiert. In der Hotellerieschule La Cónsula in Málaga hat er seine Ausbildung zum Koch absolviert.

In England hat er bereits in dem mit drei Michelin-Sternen dekorierten Restaurant Lasarte an der Seite von Sternekoch Martín Barasategui Olazábal gekocht. Auch in Málaga war er als Herdzauberer aktiv, und zwar in den Hotels Molina Lario, Holiday Hydros und Vincci Selección Aleysa. Seit Längerem setzt er sich im Gastrolive Lab, einem Labor zur Forschung und Entwicklung mit den Eigenschaften des nativen Olivenöls auseinander. Zurzeit ist er gastronomischer Berater und Chefkoch der spanischen Fußballnationalmannschaft La Roja. Informationen: www.nikkibeach.com