Aromatische Röschen
Nudeln an Brokkoli-Soße mit Wein und Anchovis
Finestrat – se. Brokkoli ist mit nur 34 Kalorien pro 100 Gramm ein sehr leichtes Gemüse, das noch dazu viele Nährstoffe bietet. So deckt man mit 100 Gramm seinen täglichen Vitamin-K-Bedarf, das grüne Gemüse ist reich an Vitamin C und Folsäure. Hier ein köstliches Mittelmeerrezept mit Anchovis und Weißwein.
Zutaten
400 Gramm Vollkornmakkaroni (macarrones integrales), ein Brokkoli (brócoli), eine halbe kleine Dose Anchovis (anchoas), zwei gepresste Knoblauchzehen, eine sehr fein geschnittene Zwiebel, ein Glas Weißwein, etwas geriebenen Parmesan.
Zubereitung
Brokkoliröschen und feinere Stiele in sehr kleine Stückchen schneiden, in einem Liter leicht gesalzenen Wasser zehn Minuten kochen. Dann herausnehmen. In demselben Wasser die Nudeln bissfest kochen – bei Bedarf mit etwas frischem Wasser auffüllen. Ein Glas Kochwasser für die Soße aufbewahren.
Der Brokkoli wird nur kurz gekocht.
Die Anchovis in sehr kleine Stückchen schneiden und in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Zwiebel und Knoblauch schneiden beziehungsweise pressen und ebenfalls anbraten.
Den Brokkoli zugeben, danach das Kochwasser und den Weißwein hinzugeben und anschließend zehn Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Nudeln zugeben und alles kurz zusammen kochen lassen.
Auf einem Teller anrichten und etwas geriebenen Parmesan über die Nudel-Brokkoli-Mischung streuen. Wer mag: Dazu passt sehr gut ein Glas Weißwein.