Die perfekte Grillglut: Kleine Tricks beim Anzünden
Um die ideale Temperatur zu erreichen, braucht man etwas Geduld
Madrid – se. In Spanien muss man die Brandschutzvorschriften genau beachten. Doch wenn man das tut, kann man an vielen milden Abend gemütlich grillen. Damit die Holzkohle im Grill richtig durchglüht, braucht es viel Luft und etwas Technik.
Wichtig ist maximale Luftzufuhr. Die Klappe am Fuß des Grills, der sogenannte Zuluftschieber, sollte geöffnet sein. Und auch von oben sollte Luft an die Kohle kommen. Wer einen Kugelgrill nutzt, sollte den Deckel jedoch schließen und nur den Luftschieber am Deckel öffnen. So entsteht ein Kaminzugeffekt.
Der Grillanzünder wird in der Mitte der Grillschale über dem Zuluftschacht platziert. Die Kohle schichtet man ringförmig um den Anzünder herum. Ratsam sind Anzünder
aus natürlichen Materialien, zum Beispiel Würfeln aus Holzspänen und Wachs. Niemals Spiritus und andere Brandbeschleuniger nehmen. Das ist gefährlich.
Am einfachsten glüht die Kohle in einem Anzündkamin durch. Das ist ein zylinderförmiger Blechbehälter mit Löchern im unteren Bereich. Unten kommt der Anzünder hinein, darüber wird die Kohle geschichtet. Der Anzündkamin wirkt wie ein kleiner Schornstein. Es entsteht ein guter Luftzug, die Kohle glüht schnell gleichmäßig durch.
Wann können Fleisch und Gemüse auf den Rost? Die Kohlen sind durchgeglüht, wenn sie keine schwarzen Stellen mehr zeigen, sondern rötlich und weißlich aussehen. Dann sollte man aber kurz abwarten. Denn zunächst ist die Temperatur oft etwas zu hoch.
Mit dem Zuluftschieber reguliert man die Hitze. Je weniger Luft zur Kohle kommt, desto kühler wird sie. Je nach Grill kann man auch den Rost näher an der Glut oder weiter von ihr entfernt aufhängen – und damit die GarTemperatur regulieren.
Brände vermeiden
In Spanien ist die Gefahr von Bränden im Wald und auf der Flur sehr hoch. Man sollte nur an sicheren Orten und wegen der Gefahr des Funkenflugs nie bei starkem Wind grillen. Und man muss die Kohle gut löschen. Sie kann nach vier Tagen noch versteckte Glut enthalten. Am besten fünf Tage in einem geschlossenem Blecheimer aufbewahren. Wegen Grillasche entstehen immer wieder Brände in Müllcontainern.