Der Duft der Heimat
Weihnachtsbäckerei ist Familiensache – Erprobte Rezepte zum Nachbacken mit und ohne Kinder
fin. Egal, wie wohl wir uns in Spanien fühlen: In der Weihnachtszeit locken die Heimat und die Familie, Kindheitserinnerungen drängen sich ganz automatisch auf. Erinnerungen an kalte Füße in nassen Socken, an den heißen Kakao nach der Schlittenfahrt, an die Türchen im Adventskalender, die Nikolausstiefel – und natürlich an den Duft der Weihnachtsbäckerei.
In Franken ist es der Lebkuchen, in Sachsen der Stollen, in Lübeck Marzipan: Jeder ist mit regionalen Leckereien aufgewachsen, aber am meisten Spaß hat doch immer das Selberbacken gemacht. Bei Kindern sind vor allem Ausstechplätzchen beliebt, die im Anschluss dann auch noch herrlich bunt verziert werden können. Oder wie wäre es mit Vanillekipferln mal anders interpretiert, mit klassischen Elisenlebkuchen oder Nussecken? Natürlich hat auch Spanien seine eigenen Weihnachts-Leckereien, aber heute geht es auf diesen Seiten um genau diesen Ruf der Heimat, der im Advent besonders laut wird – bis auf eine leckere spanische Ausnahme.
Feine Elisenlebkuchen
Zutaten für ca. 30 kleine Lebkuchen: 100g Haselnüsse (avellanas), 100g Mandeln (almendras), 35g Zitronat, 35g Orangeat, 100g brauner Zucker (azúcar de caña integral), 3 Eier, 10g Lebkuchengewürz, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, ca. 30 Oblaten mit 5cm Durchmesser, ggf. dunkle Schokolade (chocolate puro) und/ oder Puderzucker (azúcar glacé).
Zubereitung: Nüsse und Mandeln in einem leistungsstarken Mixer zerkleinern, sodass noch Stückchen zu sehen sind – nicht komplett mahlen! Zitronat und Orangeat ebenfalls im Mixer sehr gut zu einer klebrigen Paste zerkleinern. Zucker und Eier ca. 5 Minuten gut schaumig schlagen. Alle Zutaten außer Oblaten in einer Schüssel gut miteinander verrühren, es entsteht ein flüssiger Teig. Diesen am besten über Nacht, mindestens aber 6 Stunden kaltstellen. Danach die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und den klebrigen, aber nicht mehr ganz so flüssigen Teig darauf verteilen. Am besten geht das mit einem in kaltes Wasser getauchten Messer. Dann im auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Wer mag, überzieht die abgekühlten Lebkuchen anschließend noch mit geschmolzener Schokolade oder einem
Nussecken
Zutaten für ein Blech: Für den Teig 130g Butter (mantequilla), 130g Zucker (azúcar), 2 Eier, 300g Mehl (harina), 1 TL Backpulver (levadura química). Für den Belag: Circa 6 EL Aprikosenmarmelade (mermelada de albaricoque), 200g Zucker, 200g Butter, 2 Päckchen Vanillezucker (azúcar availlinado), 200g gehackte Haselnüsse (avellanas picadas), 200g gemahlene Haselnüsse (avellanas molidas), 4 EL Wasser, circa 100g dunkle Schokolade (chocolate puro).
Zubereitung: Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig zubereiten und auf dem Backblech verteilen, am besten mit den Händen. Marmelade dünn auf dem Teig verstreichen. Butter, Zucker und Vanillezucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Feuer nehmen, Wasser und Nüsse gut unterrühren. Auf dem Teig verteilen, 25 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen backen. Die fertig gebackene Masse noch heiß zunächst in Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden. Die Ecken der erkalteten Nussecken in geschmolzene Schokolade tauchen.
Vanille-Kokoskipferl
Vanillekipferl mal anders – mit Kokosnote. Zutaten für ca. 50 Stück: 1 Ei, 50ml Kokosöl (aceite de coco), 75g weiche Butter (mantequilla), 100g Zucker (azúcar), 1 P. Vanillezucker (azúcar avainillado), 200g Mehl (harina), 30g Kokosraspel (coco rallado), 80g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (almendra/avellana molida), 1/2 TL Backpulver (levadura química). Zum Verzieren: 1 P. Vanillezucker, 30g Puderzucker (azúcar glacé), 100g dunkle Schokolade (chocolate puro), Kokosraspel.
Zubereitung: Ei, Öl, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach Mehl, Backpulver, Kokosraspel, Mandeln oder Haselnüsse dazugeben und zu einem Teig verkneten. Mindestens 2 Stunden kaltstellen. Aus dem Teig dünne Rollen formen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Enden jeweils dünner rollen und zu Kipferln formen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze etwa 12 Minuten backen. Puder- und Vanillezucker vermischen, die heißen
Kipferl darin wälzen. Anschließend die kalten Kipferl zur Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen und mit Kokos bestreuen.
Ausstech-Plätzchen
Zutaten: 250g weiche Butter (mantequilla), 250g Zucker (azúcar), 2 Eier, 500g Mehl (harina), 1/2 Päckchen Backpulver (levadura química), Puderzucker (azúcar glacé), Zitronen- oder Orangensaft.
Butter, Zucker und Eier verrühren, Mehl mit Backpulver vermischen, nach und nach dazu sieben, alles gut verkneten. Den Teig für mindestens zwei Stunden kaltstellen. Mit etwas Mehl den Teig dünn ausrollen, Kekse ausstechen und bei 200 Grad circa 5-8 Minuten backen, bis sie leicht braun werden. Viel Puderzucker mit wenig Zitronen- oder Orangensaft zu einer zähen Masse verrühren, die Plätzchen beliebig damit verzieren. Wenn Kinder mitbacken, ist zusätzliche Streudeko der Renner!
Nougat-Marzipan-Plätzchen
Zutaten: 250g Mehl (harina), 100g Zucker (azúcar), 150g Butter (mantequilla), 1 Ei, Prise Salz, 1 EL Backkakao (cacao desengrasado), 100g gemahlene Haselnüsse (avellanas molidas), 150g Nougat, 200g Marzipan-Rohmasse (mazapán), 75g Puderzucker (azúcar glacé)
Zubereitung: Aus Mehl, Nüssen, Zucker, Butter, Ei und Salz einen Teig kneten, Kakao hinzufügen, zwei Stunden kaltstellen. Dünn ausrollen, als Kreise oder Sterne ausstechen und bei 180 Grad 10-12 Minuten backen. Nou
gat im Wasserbad schmelzen, Marzipan mit Puderzucker verkneten, dünn ausrollen und mit demselben Plätzchenausstecher halb so viele Marzipan-Taler ausstechen wie Kekse vorhanden sind. Die abgekühlten Plätzchen folgendermaßen stapeln: Ein Keks, ein Klecks Nougat, eine Marzipanscheibe, ein Klecks Nougat, ein Keks. Wer jetzt noch Muße hat, kann die Plätzchen mit dünnen Streifen geschmolzener Schokolade und evtl. gehackten Pistazien oder Nüssen verzieren.
Nougatwölkchen
Zutaten für ca. 60 Stück: Für den Teig 150g Mehl (harina), 1/2 TL Backpulver (levadura química), 50g Zucker (azúcar), 3 Eigelb, 80g weiche Butter (mantequilla). Für den Belag ca. 100g Nougat, 3 Eiweiß, 100g Zucker. Außerdem dunkle Schokolade (chocolate puro).
Zubereitung: Mehl mit Backpulver mischen, die weiteren TeigZutaten hinzufügen, alles verkneten, 2 Stunden kaltstellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher kleine Taler ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nougat in kleine Würfel schneiden und je einen Würfel auf jeden Taler setzen. Eiweiß zunächst leicht steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und komplett steif schlagen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf jeden Taler einen Tuff spritzen, bis das Nougat nicht mehr zu sehen ist. Im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad Ober-Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Die kalten Plätzchen mit schmalen Linien aus geschmolzener Schokolade verzieren.
Schoko-Nuss-Türmchen
Wer meint, kein Talent zum Backen zu haben, aber trotzdem etwas Weihnachtliches zaubern möchte, kann Schoko-Crossies selber machen. Dazu 60g ungesüßte Cornflakes und 60g gehackte Mandeln oder Nüsse nach Wahl vermengen, 250g Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas geriebene Orangenschale sowie Zimt unterrühren. Alles miteinander vermischen, mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein Backpapier legen und hart werden lassen.
Schoko-Bethmännchen
Zutaten für 30 Stück: 1 Ei, 45 Walnusskerne (nueces), 250g Marzipan-Rohmasse (mazapán), 60g Puderzucker (azúcar glacé), 30g Mehl (harina), 1 EL Kakao (cacao desengrasado), 1 TL Sahne. Zubereitung:
Das Ei trennen und die Nusshälften längs halbieren. Marzipan mit Puderzucker, Mehl und Kakao gut verkneten. Aus dieser Masse 30 Kugeln formen – am besten mit angefeuchteten Händen – und auf ein Blech setzen. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Kugeln damit einpinseln. Je 3 Walnussviertel gleichmäßig verteilt aufrecht „hingestellt“an jede Kugel drücken. Bei 150 Grad OberUnterhitze 20 Minuten backen.
Turrón
Auch den spanischen Weihnachtsklassiker Turrón kann man mit einem leistungsstarken Mixer ganz leicht zuhause selbermachen.
Zutaten: 150g Zucker (azúcar), 200g geschälte, ganze Mandeln (almendras enteras peladas), die Schale einer Zitrone in Streifen, 1/2 TL Zimt (canela).
Zubereitung: Mandeln bei 160 Grad Ober-Unterhitze circa 10 Minuten im Ofen rösten, bis sie schön braun sind. Währenddessen öfter wenden und aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Komplett auskühlen lassen. In der Zeit den Zucker zusammen mit den Zitronenschale-Streifen im Mixer auf höchster Stufe zu Pulver (ähnlich wie Puderzucker) zermahlen.
Die kalten Mandeln fein mahlen, bis das Öl beginnt, auszutreten. Hier ist der richtige Zeitpunkt wichtig: Die Mandeln sollten nicht mehr die Konsistenz von Sägemehl haben, aber auch noch nicht die einer klebrigen Paste. Mit dem pulverisierten Zucker und dem Zimt gut vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Vorratsdose füllen und mit Zimt bestreuen. Mit Backpapier belegen und mit einem geeigneten Gegenstand beschweren. Vor dem Verzehr mindestens 6 Stunden durchziehen lassen – in der Zeit am besten gut verstecken.