An Ostern in die Natur
Beim Picknick dürfen Salate, Fingerfood und leckere Dips nicht fehlen
An Ostern darf in Spanien ein Picknick nicht fehlen. Doch was kommt in den Korb fürs Essen im Freien?
Aubergine in Kräuterjoghurt
Pro Person: 1/2 Aubergine (berenjena, ca. 150 g), 2 Zweige Petersilie (perejil), 1/2 Knoblauchzehe (ajo), 1 Becher Naturjoghurt (yogur natural, ca. 180 g), Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle
Aubergine in einen Zentimeter große Würfel schneiden. Salzen und zehn Minuten auf Küchenpapier „weinen“lassen. Petersilie und Knoblauch hacken, mit dem Joghurt vermischen und beiseite stellen. Auberginenwürfel in wenig Öl bei mittlerer Hitze zehn Minuten braten. Auskühlen lassen und unter den Joghurt mischen. Mit Pfeffer abschmecken. Gekühlt in der Box mitnehmen. Dazu passt Baguette.
Crudités
Rohes Gemüse wie junge Möhren (zanahorias), Stangensellerie (apio), Blumenkohl (coliflor), rote und gelbe Paprikaschote (pimiento rojo y amarillo), Chicorée (endibia belga), Zuckerschoten (tirabeques) weiße Champignons (champiñones), Radieschen (rabanitos), hart gekochte Eier, kleine neue Kartoffeln in der Schale (patatas) etc.
Möhren schälen, die kleinen ganz lassen, die größeren längs vierteln. Selleriestange eventuell abziehen. Blumenkohl in Röschen zerteilen. Paprika in Streifen schneiden. Chicorée in Blätter zerlegen.
Champignons halbieren. Zuckerschoten zwei Minuten im Salzwasser blanchieren. An den Radieschen beim Putzen ein kleines Büschel zum Anfassen dran lassen. Eier schälen und halbieren. Sollen die Crudités Vorspeise sein, die Kartoffeln im Küchentuch noch ein bisschen warm halten.
Vinaigrette zum Dippen:
1 Schalotte (escalonia), 3 EL Instantbrühe oder Rinderfond (caldo de carne), 2 EL Weinessig (vinagre de vino), eine Prise Zucker, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 8 EL Olivenöl, je 1 EL gehackte glatte Petersilie und Schnittlauch in Röllchen
Schalotte fein hacken und mit Brühe, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Das Ganze 15 Minuten ziehen lassen, dann die Kräuter zufügen.
Chili-Chicken im Ciabatta
Für 4 bis 6 Pers.: 300 g geräucherte Geflügelbrust (pechuga de pavo ahumada), 125 g geschälte Paprikaschote (pimiento) aus Glas oder Dose, 150 g Mayonnaise (mahonesa), 2 EL milder Curry, 2 Ciabattabrote oder knusprige Baguettes, 1 Dose Ananas (piña, 140 g), eine Hand voll Rucola (rúcula), 2 bis 4 TL Chiliflocken (getrocknete chile, zerbröselt)
Mayonnaise und Curry miteinander verrühren. Ananas, Paprika und Putenbrust in Würfel schneiden, mit der Mayonnaise mischen. Ciabattabrote längs aufschneiden und belegen.
Avocado mit Garnelen
Für 4 Pers.: Fruchtfleisch von 3 bis 4 kleinen Avocados (aguacates), 3 Tassen Vollmilch (leche entera), Salz, Cayennepfeffer (cayena), 2 EL frisch ausgepresster Limettensaft (zumo de lima, auch Zitronen- oder Orangensaft oder eine Mischung von beiden wäre gut), eine Hand voll oder auch mehr gekochte kleine Garnelen (gambas), gehackter Koriander (cilantro) oder Petersilie (perejil)
Avocado in den Mixer geben.
Die Hälfte der Milch, eine gute Prise Salz und eine kleine Prise Cayenne zufügen und das Ganze zu Püree verarbeiten. Die restliche Milch zugeben und alles zusammen mixen, dann etwa sechs Stunden kalt stellen. Damit sich die Suppe nicht verfärbt, mit Klarsichtfolie bedecken. Limettensaft zugießen und nochmals abschmecken – kalte Gerichte benötigen mehr Salz als warme. Mit Garnelen und Kräutern garniert servieren.
Man könnte auch noch ein paar Tomatenwürfel oder halbierte Kirschtomaten beigeben.
Griechischer Bauernsalat
Für 4 Pers.: 200 g Fetakäse (queso feta), 4 Strauchtomaten (tomates en rama), 1 grüne Paprikaschote (pimiento verde), 1 rote Zwiebel (cebolla roja), 2 Gurken (pepinos), 20 schwarze Oliven (aceitunas negras), ein wenig Oregano (orégano), 3 EL Essig (vinagre), 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
Tomaten waschen, trocknen, in Spalten teilen. Paprika waschen, trocknen, halbieren. Strunk und das
weiße Innere mit den Kernen entfernen. Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Gurke nur streifenweise schälen, das sieht hübscher aus. Halbieren, Kerne herauskratzen, in Stücke schneiden. Fetakäse in Würfel schneiden. Alles vermischen und Oliven zufügen. Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Vinaigrette bereiten
Pasta mit spanischem Akzent
Für 2 Pers.: 150 Linguine oder Spaghetti, 1 reife Avocado (aguacate), 50 g Chorizo (spanische Paprikawurst, geschnitten), 50 g Käse aus der Salzlake wie etwa Feta, 2 Tomaten (tomates), 1/2 Bund Petersilie (perejil), 1 Knoblauchzehe (diente de ajo), Olivenöl, Saft einer Limette (lima)
Pasta bissfest kochen und abkühlen lassen. Avocado schälen, längs halbieren, das Fruchtfleisch in einen Zentimeter große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Limettensaft begießen, damit die Avocado sich nicht verfärbt. Knoblauch schälen und in ganz feine Scheiben schneiden. Tomaten über Kreuz einritzen, 15 Sekunden ins kochende Wasser geben, abschrecken. Die Haut der Tomaten abziehen, vierteln und die Kerne entfernen. Tomatenviertel nochmals in vier Streifen schneiden. Knoblauch und Tomaten zu den Avocados geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl begießen. Zwei Scheiben Chorizo für die Garnitur beiseite tun.
Den Rest klein schneiden und mit dem gewürfelten Käse in die Schüssel geben. Nudeln mit zwei Gabeln direkt aus dem Kochwasser in die Salatschüssel heben, nicht abschrecken. Falls der Salat noch zu trocken ist, etwas vom
Kochwasser zufügen. Das Ganze abkühlen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Olivenöl, vielleicht sogar noch Limette abschmecken. Nudelsalat eventuell mit Kochwasser befeuchten. Chorizoscheibe bis zur Mitte einschneiden, eine Tüte formen und in den Salat stecken.
Tomaten mit Minze und Tetilla
Für 4 Pers.: 600 g kräftig rote Tomaten (tomates), 200 g Tetilla-Käse (queso Tetilla, der in Brustform), 2 große Knoblauchzehen (dientes de ajo), 1 Zweig frische Minze (menta), 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
Tomaten waschen, abtrocknen, Strunk entfernen und in größere Stücke schneiden. Minze kurz abspülen und mit Küchenrolle abtrocknen, mit den Fingern klein zupfen. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten mit Minze und Knoblauch vermischen, den Käse würfeln und zufügen. Mit Olivenöl und Salz versehen, ordentlich Pfeffer darüber mahlen. Der Salat soll gut gekühlt serviert werden.