Crema ligera de calabacín y salvia

Para cuatro personas:

4 calabacines medianos y muy tiernos 3 cebolletas caldo de verduras desgrasado un puñado de hojas de salvia fresca 1 vasito de nata líquida ligera sal y pimienta negra recién molida 2 cucharadas de mantequilla aceite de oliva PARA ACOMPAÑAR: 100 grs de queso Gorgonzola

un puñado de nueces picadas unos tallos de cebollino fresco.

3Sin pelar, despuntar los calabacines y se cortan en taquitos. Pelar las cebolletas, las picamos en tiras finas y se rehogan en una cazuela grande con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

3Cuando veamos que comienzan a estar transparentes, incorporar los calabacines, enjuagados y bien secos, y la mayoría de las hojas de salvia picadas. Mover para que vayan soltando el aroma, agregar sal y pimienta recién molida y cubrir con dos o tres vasos de caldo de verduras caliente. Tapar a medias la cazuela, bajar el fuego y cocer durante treinta o cuarenta minutos, mo-

viendo de vez en cuando.

3Para la guarnición, machacar el queso con un tenedor y lo mezclamos con las nueces troceadas y el cebollino picado. Trabajar hasta que tengamos una masa y hacemos bolitas pequeñas que dejamos en el frigorífico.

3Una vez cocidos los calabacines, apartar del fuego. Cuando estén templados, agregar algu- nas hojas más de salvia y triturar con la batidora. Por último, agregamos la nata, rectificar de sal y pasar la crema por el chino. Dejamos en el frigorífico hasta que vayamos a servir.

3En el momento de sacar a la mesa, repartir la crema en cuencos, acompañar con las bolitas de Gorgonzola y nueces y algo más de pimienta recién molida.