Ensalada de pasta con berros

Para cuatro personas:

250 grs de pasta corta, tipo lacitos o caracolas 150 grs de jamón serrano en lonchas finas una bolsa de berros limpios un puñado de tomates cherry una rodaja hermosa de sandía 2 cucharadas de aceitunas moradas unas hojas de albahaca fresca unas cucharadas de salsa de soja sal y pimienta recién molida aceite de oliva.

3En una cazuela ponemos agua a hervir con una pizca de sal y cocer la pasta hasta que quede “al dente”. Volcar en un colador y refrescar con agua fría. Con ayuda de una cucharilla vaciadora, sacar bolas de sandía y se reservan en un cuenco en el frigorífico. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en dos, a lo largo.

3A continuación, retirar la grasa al jamón y extender las lonchas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado de modo que no se monten unas encima de otras. Cubrir con otra hoja de papel de horno y colocar encima una bandeja para hacer presión. Hornear a 190 grados durante quince mi- nutos aproximadamente y luego dejamos enfriar destapado.

3En una ensaladera volcamos la pasta y agregar los tomates cherry, enjuagados y cortados por la mitad, las bolitas de sandía y las aceitunas. Agregar las hojas de albahaca picada en trozos grandes, sal, pimienta, unas cucharadas de salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

3Cuando vayamos a servir la ensalada, cubrir el fondo de una fuente con los berros, repartir la pasta por encima y adornar con el jamón desmenuzado en trozos grandes.